Chinesa · Almoço · Jantar
Frango com castanha-de-caju
腰果鸡丁 (Yāoguǒ Jīdīng)
Tiras macias de peito de frango salteadas com brócolis crocante, pimentão vermelho e castanhas-de-caju tostadas em um molho brilhante de gengibre e alho. Servido com arroz integral de sabor amendoado, é um clássico do delivery com menos óleo e muitos legumes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 29% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz integral
- 2 xícaras475 gágua (para o arroz)
- 2 peitos médios500 gpeito de frango sem pele e sem osso
- 3 colheres de sopa48 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 4 colheres de chá11 gamido de milho
- 1/2 xícara rasa60 gcastanha-de-caju torrada sem sal
- 1 colher de sopa14 góleo de amendoim
- 2 xícaras180 gfloretes de brócolis
- 1 grande160 gpimentão vermelho
- 1 média110 gcebola
- 3 dentes9 galho
- 1 colher de sopa ralado6 ggengibre fresco
- 1 colher de sopa18 gmolho de ostra
- 1 colher de sopa15 gvinagre de arroz
- 1 colher de chá7 gmel
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 6 colheres de sopa90 gágua (para o molho e o brócolis)
- 2 talos30 gcebolinha
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral e leve ao fogo com 2 xícaras de água em uma panela tampada até ferver.
- 2
Abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida; deixe descansar 5 minutos fora do fogo.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, corte o frango em pedaços pequenos.
- 4
Misture o frango com 1 colher de sopa de molho de soja e 2 colheres de chá de amido de milho e reserve por 10 minutos.
- 5
Separe o brócolis em floretes pequenos, corte o pimentão e a cebola em pedaços de 2 cm, pique o alho, rale o gengibre e fatie a cebolinha.
- 6
Para o molho, misture bem as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja e as 2 colheres de chá de amido de milho com o molho de ostra, o vinagre de arroz, o mel, o óleo de gergelim e 4 colheres de sopa da água.
- 7
Toste as castanhas em um wok ou frigideira grande seca em fogo médio por 2-3 minutos, até dourarem, e transfira para um prato.
- 8
Aqueça metade do óleo de amendoim no wok em fogo alto e salteie o frango por 5-6 minutos, até dourar e atingir 74 °C / 165 °F por dentro; transfira para um prato.
- 9
Adicione o restante do óleo de amendoim, a cebola e o brócolis e salteie por 2 minutos.
- 10
Junte as 2 colheres de sopa restantes de água, tampe e cozinhe o brócolis no vapor por 2 minutos.
- 11
Acrescente o pimentão, o alho e o gengibre e salteie por 1-2 minutos, até perfumar e o pimentão ficar macio, mas ainda crocante.
- 12
Volte o frango ao wok, mexa o molho, despeje e misture por cerca de 1 minuto, até engrossar e ficar brilhante.
- 13
Misture as castanhas e a cebolinha e sirva sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme, prensado e cortado em cubos, no lugar do frango, e troque o molho de ostra por um molho vegetariano de cogumelos para salteados e o mel por xarope de bordo.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação “sem glúten” no lugar do molho de soja e escolha um molho de ostra com indicação “sem glúten”.
- Troque o arroz integral por arroz de couve-flor ou arroz branco de cozimento rápido se quiser uma base mais leve ou um jantar mais rápido.
- Para uma versão sem oleaginosas, deixe de fora a castanha-de-caju e use um óleo neutro, como o de canola, no lugar do óleo de amendoim, acrescentando sementes de girassol torradas para dar crocância.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes herméticos em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o salteado e o arroz até ficarem bem quentes. Se possível, guarde a castanha-de-caju separada para que continue crocante. Não recomendamos congelar, pois os legumes ficam moles.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz integral, pique os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode marinar o frango algumas horas antes e saltear tudo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaCastanhasAmendoimGergelimMoluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (482 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 518 kcal | 107 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 55 g | 11,4 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,3 g |
| Fibras | 4,9 g | 1 g |
| Gorduras | 16,8 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 3,2 g | 0,7 g |
| Sódio | 639 mg | 133 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
