アルーパラタ

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、ギーの代わりにキャノーラ油で焼き、乳製品のヨーグルトの代わりに無糖のプレーン豆乳ヨーグルトやココナッツヨーグルトを添えましょう。
• アムチュールパウダーが手に入らない場合は、フィリングにレモン果汁を小さじ1ほど加えると、似た酸味が出せます。
• 子ども向けに辛さを控えたいときは、青唐辛子を省き、カシミールチリパウダーの代わりにパプリカパウダー（甘口）をひとつまみ使いましょう。
• よりもったりとして食べごたえのある付け合わせにしたい場合は、低脂肪ヨーグルトの代わりに、少量の水でのばしたプレーンのギリシャヨーグルトを使っても。

保存

冷ましたパラタは2時間以内に、1枚ずつクッキングシートをはさんで重ね、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、熱した油をひかないフライパンで中までしっかり熱くなるまで温め直してください。焼きたてがいちばんパリッとしていますが、焼いたパラタはクッキングシートをはさんで最長2か月冷凍保存でき、凍ったまま熱したフライパンで中までしっかり熱くなるまで温め直せます。

作り置き

生地とじゃがいものフィリングは1日前まで作っておけます。それぞれラップなどで覆い、別々に冷蔵庫で保存してください。具を包んでのばす前に、生地を室温に約15分置きます。じゃがいもを前日にゆでて皮をむいておくのも時短になります。