チキン・カティロール

ボウルにヨーグルト120 g、にんにく、しょうが、チリパウダー、クミン、ガラムマサラ、ターメリック、レモン汁大さじ2、塩小さじ3/4を入れて混ぜる。

鶏肉を加えてよく絡め、生地とチャツネを作る間、20分以上漬け込む。

全粒粉に残りの塩をひとつまみ混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら5分ほどこね、やわらかい生地にする。覆いをして休ませる。

パクチー、ミント、青唐辛子、残りのヨーグルト60 g、レモン汁小さじ2、塩ひとつまみをミキサーにかけ、なめらかなチャツネにする。

薄切りの玉ねぎに残りのレモン汁小さじ1と、使う場合はチャートマサラを加えてあえる。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を入れ、中強火で熱する。

鶏肉を重ならないように並べ、返しながら8〜10分焼き、軽く焦げ目がつき中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通す。取り出しておく。

生地を4等分して丸め、それぞれ直径20 cm（8 in）の薄い円形にのばす。

熱した油をひかないフライパンでロティを1枚ずつ片面約1分ずつ、軽く焼き色の斑点がつくまで焼く。

卵に塩ひとつまみを加えて溶きほぐす。フライパンに卵液の1/4を流し入れ、上にロティをのせて卵が固まってくっつくまで1分焼く。

裏返し、残りの油小さじ1の一部をフライパンに薄く塗り、さらに30秒焼く。残りのロティも同様に焼く。

卵の面を上にして各ロティにチャツネを塗り、鶏肉、玉ねぎ、きゅうりをそれぞれ1/4ずつのせてきつく巻き、下の部分を紙で包んで盛り付ける。