材料
4人分- 中1株（小房で約600 g）カリフラワー（小房に分ける）
- 中2個350 gじゃがいも（皮をむき2 cm角に切る）
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 大1個180 gトマト（ざく切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 1本5 g青唐辛子（みじん切り） (お好みで)
- 大さじ1 1/220 gサラダ油
- 小さじ1クミンシード
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 小さじ1 1/2コリアンダーパウダー
- 小さじ1/2カシミールチリパウダー
- 小さじ1/2ガラムマサラ
- 小さじ16 g塩
- 1/4カップ60 g水
- 1/4カップ8 gパクチー（刻む）
- 大さじ115 gレモン汁
作り方
- 1
カリフラワーとじゃがいもを洗い、水気をよく切る。
- 2
大きめの浅いフッ素樹脂加工のフライパンまたはカダイに油を入れ、中火で熱する。
- 3
クミンシードを加え、香りが立つまで約30秒ジュッと炒める。
- 4
玉ねぎを加え、混ぜながら5分、しんなりして薄く色づくまで炒める。
- 5
しょうが、にんにく、青唐辛子（使う場合）を加えて1分炒める。
- 6
ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを加え、30秒炒め合わせる。
- 7
トマトを加え、とろりとしたペースト状になるまで3分炒める。
- 8
じゃがいもと塩を加えて全体を混ぜ、ふたをして5分加熱する。
- 9
カリフラワーと水を加え、スパイスがからむようにやさしく混ぜる。
- 10
ふたをして弱火で12〜15分、ときどきやさしく混ぜながら、じゃがいもとカリフラワーが柔らかくなるまで（煮崩れない程度に）蒸し煮にする。
- 11
ふたを取り、中火でさらに2〜3分加熱して水分を飛ばし、野菜に軽く焼き色をつける。
- 12
ガラムマサラとレモン汁をふり、やさしく混ぜる。
- 13
パクチーを散らし、熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- じゃがいもを角切りのさつまいもに替えると甘めの味わいに。火が通りやすいので、数分早めに様子を見てください。
- 軽めに仕上げたいときは、じゃがいも1個分をカリフラワーの小房や角切りのにんじんに替えても。
- おいしい生のトマトが手に入らないときは、カットトマト缶200 gで代用できます。
- カシミールチリパウダーがない場合は、一般的なチリパウダー小さじ1/4とパプリカパウダー小さじ1/4を混ぜて使うと、色よく穏やかな辛さに仕上がります。
保存
残ったものは冷まして密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。解凍するとじゃがいもとカリフラワーが柔らかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、トマト、青唐辛子を刻み、カリフラワーとじゃがいもを切る作業は前日までに済ませられます。ラップなどをして冷蔵庫で保存してください（じゃがいもは冷水に浸けて保存し、調理前によく水気をきります）。料理全体を前日に作っておき、弱火で温め直すこともできます。パクチーは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（344g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 182 kcal | 53 kcal |
| たんぱく質 | 5.9 g | 1.7 g |
| 炭水化物 | 29.9 g | 8.7 g |
| うち糖類 | 6.2 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 6.8 g | 2 g |
| 脂質 | 6 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.7 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 639 mg | 186 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
