Kína · Hádegisverður · Kvöldverður
Ljónshöfuðkjötbollur
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Stórar, mjúkar svínakjötsbollur með stökkum vatnakastaníum og engifer, hægeldaðar á beði af sætu kínakáli í bragðmiklu sojasoði. Þessi léttari útgáfa notar magurt svínakjöt og nóg af káli, svo rétturinn er huggulegur án þess að vera þungur.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 55 mín.
- Samtals
- 80 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 16% · Fita 56% · Prótein 28%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 500 g (1.1 lb)magurt svínahakk (90% magurt)
- 2/3 bolli100 gniðursoðnar vatnakastaníur, sigtaðar og smátt saxaðar
- 2 1/2 msk.15 gferskt engifer, fínt rifið
- 3 meðalstórir45 gvorlaukur, fínt sneiddur
- 1 stórt50 gegg
- 3 msk.48 gljós sojasósa með minna salti
- 2 msk.30 gShaoxing-hrísgrjónavín
- 2 msk.16 gmaíssterkja
- 5 msk.75 gkalt vatn
- 1 tsk.5 gristuð sesamolía
- 1/4 tsk.malaður hvítur pipar
- 1/4 tsk.salt
- 1 tsk.sykur
- 1 lítill hauskínakál
- 1 msk.14 grepjuolía
- 2 bollar480 gkjúklingasoð með minna salti
Aðferð
- 1
Skerið kínakálið í stóra bita en takið 4 heil ytri blöð frá til að hylja kjötbollurnar.
- 2
Blandið saman í stórri skál svínahakki, vatnakastaníum, engifer, vorlauk, eggi, 1 msk. sojasósu, 1 msk. Shaoxing-víni, 1 msk. maíssterkju, sesamolíu, hvítum pipar og salti.
- 3
Bætið 3 msk. af kalda vatninu út í smátt og smátt og hrærið kröftuglega í eina átt í 2-3 mínútur þar til blandan verður klístruð og fjaðrandi.
- 4
Bleytið hendurnar og mótið 8 stórar, sléttar bollur; kastið hverri varlega á milli lófanna til að þétta hana.
- 5
Hitið repjuolíuna á stórri viðloðunarfrírri pönnu við meðalhita og brúnið bollurnar í um 6 mínútur, snúið varlega, þar til þær eru gullnar á öllum hliðum.
- 6
Dreifið söxuðu kálinu í botninn á leirpotti eða steypujárnspotti og raðið brúnuðu bollunum ofan á.
- 7
Hrærið soðið saman við afganginn af sojasósunni (2 msk.), afganginn af Shaoxing-víninu (1 msk.) og sykurinn og hellið yfir bollurnar.
- 8
Leggið heilu kálblöðin yfir bollurnar eins og teppi og látið suðuna koma upp.
- 9
Setjið lok á, lækkið hitann og látið malla rólega í 45 mínútur, þar til kjarnhiti bollanna nær 71 °C / 160 °F og kálið er silkimjúkt.
- 10
Færið bollurnar og kálið í skálar.
- 11
Hrærið afganginn af maíssterkjunni (1 msk.) saman við afganginn af kalda vatninu (2 msk.), hrærið út í malandi soðið og sjóðið í 1 mínútu þar til það þykknar aðeins.
- 12
Ausið sósunni yfir bollurnar og kálið og berið fram.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Fyrir glútenlausa útgáfu skaltu nota tamari merkt glútenlaust í stað sojasósu, þurrt sérrí í stað Shaoxing-hrísgrjónavíns og kjúklingasoð merkt glútenlaust.
- Skiptu svínahakkinu út fyrir kjúklinga- eða kalkúnalærahakk til að fá mildari kjötbollur sem haldast samt safaríkar; láttu malla þar til kjarnhiti nær 74 °C / 165 °F.
- Notaðu smátt saxaða jicama-rót ef þú finnur ekki niðursoðnar vatnakastaníur; hún gefur svipaða stökka áferð.
- Í stað kínakáls má nota baby bok choy skorið í tvennt; bættu því út í síðustu 10 mínúturnar svo það haldist mjúkt en stökkt.
Geymsla
Kældu kjötbollurnar í sósunni og settu í kæli innan 2 klukkustunda; borðaðu innan 3 til 4 daga og hitaðu varlega þar til þær eru rjúkandi heitar í gegn. Frysta má kjötbollurnar og sósuna í allt að 2 mánuði, en kálið verður maukkennt, svo frystu þær án þess og bættu fersku kínakáli út í við upphitun.
Undirbúningur fram í tímann
Blandaðu og mótaðu hráu kjötbollurnar allt að 1 degi fyrir fram og geymdu þær undir loki í kæli þar til þær eru brúnaðar. Einnig má elda allan réttinn degi fyrr, geyma hann í kæli og hita þar til hann er rjúkandi heitur áður en sósan er þykkt.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Ljónshöfuðkjötbollur með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: GlútenSojaEggSesamfræSúlfítSellerí
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (546 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 426 kkal | 78 kkal |
| Prótein | 30,5 g | 5,6 g |
| Kolvetni | 17,7 g | 3,2 g |
| þar af sykur | 5,2 g | 1 g |
| Trefjar | 3,5 g | 0,6 g |
| Fita | 27 g | 4,9 g |
| þar af mettuð | 7,3 g | 1,3 g |
| Natríum | 785 mg | 144 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
