Kineska · Ručak · Večera
Mesne okruglice „lavlja glava”
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Velike, mekane svinjske okruglice s hrskavim vodenim kestenom i đumbirom, polagano pirjane na podlozi od slatkog kineskog kupusa u ukusnom temeljcu sa sojom. Ova lakša verzija koristi nemasnu svinjetinu i puno kupusa, pa je utješna, a ne preteška.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 55 min
- Ukupno
- 80 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 16% · Masti 56% · Proteini 28%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 g (1,1 lb)nemasna mljevena svinjetina (90 % nemasno)
- 2/3 šalice100 gvodeni kesten iz konzerve, ocijeđen i sitno nasjeckan
- 2 1/2 žlice15 gsvježi đumbir, sitno naribani
- 3 srednje stabljike45 gmladi luk, tanko narezan
- 1 veliko50 gjaje
- 3 žlice48 gsvijetli umak od soje sa smanjenim udjelom soli
- 2 žlice30 grižino vino Shaoxing
- 2 žlice16 gkukuruzni škrob
- 5 žlica75 ghladna voda
- 1 žličica5 gulje od prženog sezama
- 1/4 žličicemljeveni bijeli papar
- 1/4 žličicesol
- 1 žličicašećer
- 1 manja glavica800 gkineski kupus
- 1 žlica14 gulje uljane repice
- 2 šalice480 gpileći temeljac sa smanjenim udjelom soli
Priprema
- 1
Kineski kupus narežite na veće komade, a 4 cijela vanjska lista ostavite sa strane za pokrivanje okruglica.
- 2
U velikoj zdjeli pomiješajte svinjetinu, vodeni kesten, đumbir, mladi luk, jaje, 1 žlicu umaka od soje, 1 žlicu vina Shaoxing, 1 žlicu kukuruznog škroba, sezamovo ulje, bijeli papar i sol.
- 3
Postupno dodajte 3 žlice hladne vode, snažno miješajući u jednom smjeru 2-3 minute, dok smjesa ne postane ljepljiva i elastična.
- 4
Navlaženim rukama oblikujte 8 velikih, glatkih okruglica, nježno ih prebacujući s dlana na dlan da se učvrste.
- 5
Zagrijte ulje uljane repice u velikoj neprijanjajućoj tavi na srednjoj vatri i pecite okruglice oko 6 minuta, pažljivo ih okrećući, dok ne porumene sa svih strana.
- 6
Narezani kupus rasporedite po dnu zemljanog lonca ili teškog lonca od lijevanog željeza i na njega složite zapečene okruglice.
- 7
Temeljac pomiješajte s preostale 2 žlice umaka od soje, preostalom 1 žlicom vina Shaoxing i šećerom pa prelijte preko okruglica.
- 8
Okruglice pokrijte sačuvanim cijelim listovima kupusa poput pokrivača i zakuhajte.
- 9
Poklopite, smanjite vatru na laganu i kuhajte 45 minuta, dok sredina okruglica ne dosegne 71 °C / 160 °F, a kupus ne postane svilenkast.
- 10
Izvadite okruglice i kupus u zdjelice za posluživanje.
- 11
Preostalu 1 žlicu kukuruznog škroba razmutite u preostale 2 žlice hladne vode, umiješajte u temeljac koji lagano kuha i kuhajte 1 minutu dok se malo ne zgusne.
- 12
Prelijte umak preko okruglica i kupusa i poslužite.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez glutena umjesto umaka od soje upotrijebite tamari s oznakom „bez glutena”, umjesto vina Shaoxing suhi sherry, a pileći temeljac neka također ima oznaku „bez glutena”.
- Mljevenu svinjetinu zamijenite mljevenom piletinom ili mljevenim purećim zabatcima za blaže, ali i dalje sočne okruglice; kuhajte dok sredina ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- Ako ne možete pronaći vodeni kesten iz konzerve, upotrijebite sitno nasjeckanu jikamu; daje sličnu hrskavost.
- Kineski kupus zamijenite prepolovljenim mladim bok choyem i dodajte ga u zadnjih 10 minuta kako bi ostao mekan, ali hrskav.
Čuvanje
Okruglice ohladite u umaku i u roku od 2 sata spremite u hladnjak; pojedite ih u roku od 3 do 4 dana, a podgrijavajte ih lagano dok ne budu vruće skroz do sredine. Okruglice i umak mogu se zamrznuti do 2 mjeseca, no kupus postaje kašast, pa ih zamrznite bez njega i pri podgrijavanju dodajte svježi kupus.
Priprema unaprijed
Smjesu za okruglice možete pripremiti i oblikovati sirove okruglice do 1 dan unaprijed; držite ih pokrivene u hladnjaku do prženja. Cijelo jelo možete i ispirjati dan ranije, spremiti u hladnjak te ga prije zgušnjavanja umaka podgrijati dok ne bude vruće i ne počne se pušiti.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Mesne okruglice „lavlja glava” jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenSojaJajaSezamSulfitiCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteini | 30,5 g | 5,6 g |
| Ugljikohidrati | 17,7 g | 3,2 g |
| od čega šećeri | 5,2 g | 1 g |
| Vlakna | 3,5 g | 0,6 g |
| Masti | 27 g | 4,9 g |
| od čega zasićene | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrij | 785 mg | 144 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
