वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बुन चा (हनोई ग्रिल्ड पोर्क और राइस नूडल्स)
Bún chả
धुएँदार स्वाद वाली ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और कैरामेलाइज़्ड पोर्क के टुकड़े, गुनगुने और खट्टे-मीठे फ़िश सॉस शोरबे में परोसे जाते हैं, साथ में ठंडे राइस नूडल्स और डुबोकर खाने के लिए ढेर सारी ताज़ी हर्ब्स। इस हल्के संस्करण में लीन पोर्क, कम फ़िश सॉस और भरपूर हरी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल की गई हैं।
- तैयारी
- 50 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 32% · प्रोटीन 24%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम400 ग्रामलीन पोर्क कीमा (90% लीन)
- 300 ग्राम300 ग्रामपोर्क लॉइन, चर्बी हटाकर पतला कटा हुआ
- 2 मध्यम60 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), बारीक कटे हुए
- 4 कलियाँ12 ग्राममैरिनेड के लिए लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 230 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 छोटे चम्मच12 ग्राममैरिनेड के लिए फ़िश सॉस
- 1 बड़ा चम्मच12 ग्राममैरिनेड के लिए चीनी
- 1 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामवेजिटेबल ऑयल, लगाने के लिए
- 250 ग्राम250 ग्रामसूखी राइस सेवइयाँ (वर्मीसेली)
- 3/4 कप180 ग्रामडिपिंग सॉस के लिए पानी
- 4 छोटे चम्मच24 ग्रामडिपिंग सॉस के लिए फ़िश सॉस
- 5 छोटे चम्मच20 ग्रामडिपिंग सॉस के लिए चीनी
- 4 बड़े चम्मच60 ग्रामनींबू का रस
- 3 कलियाँ9 ग्रामडिपिंग सॉस के लिए लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1बर्ड्स आई मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम80 ग्रामगाजर, पतली कटी हुई
- 1 कप150 ग्रामकच्चा पपीता, पतला कटा हुआ
- 1 गुच्छा200 ग्रामहरी सलाद पत्ता (लेट्यूस)
- 1 1/2 कप150 ग्रामअंकुरित मूँग (बीन स्प्राउट्स)
- 1 बड़ी मुट्ठी15 ग्रामताज़ा पुदीना
- 1 बड़ी मुट्ठी15 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 1 मुट्ठी15 ग्रामपेरिला के पत्ते (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक कटोरे में मैरिनेड वाला फ़िश सॉस, मैरिनेड वाली चीनी, काली मिर्च, शैलट और मैरिनेड वाला लहसुन मिलाएँ।
- 2
कटे हुए पोर्क लॉइन को एक कटोरे में और पोर्क कीमा व हरे प्याज़ को दूसरे कटोरे में रखें, फिर मैरिनेड को दोनों में बाँटकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
कीमे से 16 छोटी चपटी पैटीज़ बनाएँ और दोनों तरह के मीट को 30 मिनट के लिए फ़्रिज में मैरिनेट होने दें।
- 4
डिपिंग सॉस के लिए पानी, डिपिंग सॉस वाला फ़िश सॉस और डिपिंग सॉस वाली चीनी को चीनी घुलने तक मिलाएँ, फिर नींबू का रस, डिपिंग सॉस वाला लहसुन और चाहें तो मिर्च डालें।
- 5
कटी गाजर और कच्चा पपीता डिपिंग सॉस में डालें और पकाने के दौरान इन्हें हल्का अचार बनने दें।
- 6
राइस वर्मीसेली को उबलते पानी में 4-5 मिनट पकाएँ, पानी निथारें, ठंडे पानी से धोएँ और ढीले गुच्छों में निथरने दें।
- 7
लेट्यूस, बीन स्प्राउट्स, पुदीना, धनिया और पेरिला धोकर एक बड़ी प्लेट में सजाएँ।
- 8
ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और मीट पर हल्का तेल लगाएँ।
- 9
पैटीज़ को हर तरफ़ 4-5 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे हल्की जली हुई न दिखें और बीच में 71 °C / 160 °F तक पक न जाएँ।
- 10
पोर्क के टुकड़ों को हर तरफ़ 2-3 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ और कम से कम 63 °C / 145 °F तक पक न जाएँ।
- 11
चाहें तो डिपिंग सॉस को हल्का गरम करें, फिर चार कटोरों में बाँटें और हर कटोरे में ग्रिल्ड पोर्क डालें।
- 12
नूडल्स और हर्ब्स की प्लेट के साथ परोसें, और खाते समय नूडल्स व हर्ब्स को पोर्क और सॉस में डुबोएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- पोर्क कीमे की जगह लीन चिकन या टर्की कीमा इस्तेमाल करें, और टिक्कियों को बीच तक 74 °C / 165 °F तक पकाएँ।
- कच्चा पपीता न मिले तो उसकी जगह पतला कटा कोहलराबी (गाँठ गोभी) या खीरा लें।
- पेरिला के पत्तों की जगह थाई बेसिल या थोड़ा ज़्यादा पुदीना इस्तेमाल करें, क्योंकि पेरिला एशियाई ग्रोसरी स्टोर के बाहर मुश्किल से मिलते हैं।
- ग्लूटेन-फ़्री खाने के लिए ऐसी राइस सेवइयाँ और फ़िश सॉस लें जिन पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें, और पोर्क, नूडल्स, डिपिंग सॉस और हर्ब्स को अलग-अलग डिब्बों में रखें। पोर्क और डिपिंग सॉस 3 से 4 दिन में और पके राइस नूडल्स 1 दिन में खा लें; पोर्क को अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। ताज़ा हर्ब्स और लेट्यूस उसी दिन खाना सबसे अच्छा है, और नूडल्स फ़्रीज़ करने पर अच्छे नहीं रहते।
पहले से तैयारी
मैरिनेड मिलाकर टिक्कियाँ एक दिन पहले तक बना सकते हैं, उन्हें ढककर फ़्रिज में रखें; डिपिंग सॉस (गाजर और पपीते के बिना) भी एक दिन पहले बना लें। परोसने से कुछ घंटे पहले हर्ब्स और लेट्यूस धोकर सुखा लें और गीले पेपर टॉवल में लपेटकर फ़्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (499 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 689 किलो कैलोरी | 138 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.6 ग्राम | 8.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 75.4 ग्राम | 15.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 15.9 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.9 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 24.5 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.1 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| सोडियम | 969 मि.ग्रा. | 194 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
