वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
वियतनामी लेमनग्रास बीफ़ और राइस वर्मीसेली
Bún bò xào
लेमनग्रास और लहसुन में मैरीनेट किए बीफ़ के नरम टुकड़े, तेज़ आँच पर सेंककर ठंडे राइस नूडल्स पर कुरकुरे लेट्यूस, खीरे, अंकुरित मूंग और ढेर सारी ताज़ी हर्ब्स के साथ परोसे जाते हैं। नींबू और फ़िश सॉस की चटपटी ड्रेसिंग और भुनी मूंगफली सबको एक साथ जोड़ देती है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 51% · फ़ैट 24% · प्रोटीन 25%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 450 ग्राम (1 पाउंड)450 ग्रामलीन बीफ़ सरलॉइन, पतला कटा हुआ
- 3 डंठल45 ग्रामलेमनग्रास, अंदर का नरम भाग बारीक कटा
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा (बीफ़ के लिए)
- 2 मध्यम40 ग्रामछोटे प्याज़ (शैलट), बारीक कटे
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामफ़िश सॉस (बीफ़ के लिए)
- 1 छोटा चम्मचचीनी (बीफ़ के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामकैनोला तेल
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, पतला कटा
- 240 ग्राम240 ग्रामसूखी राइस वर्मीसेली
- 1 छोटा गुच्छा150 ग्रामलेट्यूस, बारीक कटा
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, पतली लंबी स्ट्रिप्स में कटा
- 2 कप200 ग्रामअंकुरित मूंग (बीन स्प्राउट्स)
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, लंबी पतली कटी
- 1 कप हल्का भरा15 ग्रामताज़े पुदीने के पत्ते
- 1/2 कप हल्का भरा10 ग्रामथाई तुलसी के पत्ते
- 1/2 कप हल्का भरा10 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 1/4 कप40 ग्रामबिना नमक की भुनी मूंगफली, मोटी कुटी
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस (ड्रेसिंग के लिए)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच27 ग्रामफ़िश सॉस (ड्रेसिंग के लिए)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच19 ग्रामचीनी (ड्रेसिंग के लिए)
- 1/2 कप120 ग्रामगुनगुना पानी (ड्रेसिंग के लिए)
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा (ड्रेसिंग के लिए)
- 1 छोटी7 ग्रामलाल मिर्च, पतली कटी (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक कटोरे में बीफ़ को लेमनग्रास, लहसुन की 4 कलियों, शैलट, 1 छोटा चम्मच फ़िश सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- 2
ड्रेसिंग के लिए, 1 1/2 बड़ा चम्मच चीनी को गुनगुने पानी में घुलने तक चलाएँ।
- 3
ड्रेसिंग में नींबू का रस, 1 1/2 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस, लहसुन की 1 कली और लाल मिर्च (अगर डाल रहे हैं) मिलाकर अलग रख दें।
- 4
एक बड़े पतीले में पानी उबालें और राइस वर्मीसेली को 4-5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
नूडल्स को छान लें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह पानी निकलने दें।
- 6
लेट्यूस, खीरा, अंकुरित मूंग और गाजर को चार कटोरों में बाँटें और ऊपर से नूडल्स रखें।
- 7
वोक या बड़े पैन में आधा तेल तेज़ आँच पर गरम करें और प्याज़ को 2 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें, फिर प्लेट में निकाल लें।
- 8
बचा हुआ तेल डालें और बीफ़ को एक परत में फैलाएँ, ज़रूरत हो तो दो बार में पकाएँ, और हर तरफ़ 1-2 मिनट तक भूरा होने और मनचाहा पकने तक सेंकें (मीडियम के लिए 63 °C / 145 °F)।
- 9
प्याज़ को वापस पैन में डालें और बीफ़ के साथ 30 सेकंड तक चलाएँ।
- 10
गरम बीफ़ और प्याज़ को नूडल्स के ऊपर डालें।
- 11
ऊपर से पुदीना, थाई तुलसी, हरा धनिया और मूंगफली छिड़कें।
- 12
खाने से ठीक पहले हर कटोरे पर थोड़ी ड्रेसिंग डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बीफ़ सरलॉइन की जगह पतली कटी बोनलेस चिकन थाई या पोर्क शोल्डर लें, और तब तक पकाएँ जब तक अंदर ज़रा भी गुलाबी न रहे (चिकन के लिए 74 °C / 165 °F, पोर्क के लिए 63 °C / 145 °F)।
- शाकाहारी विकल्प के लिए बीफ़ की जगह दबाकर पानी निकाला और कटा हुआ फ़र्म टोफ़ू लें, और बीफ़ व ड्रेसिंग दोनों की फ़िश सॉस की जगह सोया सॉस या शाकाहारी फ़िश सॉस डालें; पूरी तरह प्लांट-बेस्ड चाहिए तो 'वीगन' लिखी हुई चुनें।
- अगर मूंगफली से परहेज़ है, तो ऊपर भुने तिल या कुरकुरे तले छोटे प्याज़ डालें।
- थाई तुलसी न मिले तो ज़्यादा हरा धनिया और सामान्य तुलसी इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें; बीफ़, वर्मीसेली, कच्ची सब्ज़ियाँ और ड्रेसिंग अलग-अलग डिब्बों में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें (ड्रेसिंग लगभग एक हफ़्ते चलती है)। बीफ़ को तब तक गरम करें जब तक उससे भाप न निकलने लगे। यह डिश ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है; इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि वर्मीसेली और सब्ज़ियाँ गल जाती हैं।
पहले से तैयारी
ड्रेसिंग, सब्ज़ियाँ और हर्ब्स एक दिन पहले तक तैयार करके ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; हर्ब्स को गीले पेपर टॉवल में लपेट दें। बीफ़ को भी फ़्रिज में 8 घंटे तक मैरिनेट कर सकते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले वर्मीसेली और बीफ़ पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीमूंगफली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (457 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 569 किलो कैलोरी | 125 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 35.1 ग्राम | 7.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 73.5 ग्राम | 16.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 12.7 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.2 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 15.3 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 853 मि.ग्रा. | 187 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
