Coréenne · Déjeuner · Dîner
Ojingeo bokkeum (calamars sautés épicés à la coréenne)
오징어볶음
Des calamars incisés bien tendres et des légumes croquants enrobés d'une sauce gochujang brillante et relevée, servis sur un riz complet au goût de noisette. Avec très peu d'huile et beaucoup de légumes, le plat reste léger tout en gardant son fameux équilibre sucré-piquant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 59% · Lipides 17% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse285 griz complet à grain rond
- 3 tasses710 geau (pour le riz)
- 1 1/3 lb600 gcalamars nettoyés (corps et tentacules)
- 1 moyen150 goignon
- 2 tasses, haché140 gchou vert
- 1 petite60 gcarotte
- 3 tiges45 goignons verts
- 2 moyens30 gpiment vert
- 1 moyen15 gpiment rouge (facultatif)
- 4 gousses12 gail haché
- 1 c. à café5 ggingembre frais râpé
- 2 c. à soupe40 ggochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe7 ggochugaru (piment coréen en flocons)
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à café7 gmiel
- 2 c. à soupe30 geau (pour la sauce)
- 1 pincéepoivre noir
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégraines de sésame
Étapes
- 1
Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et 3 tasses d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes ; préparez le sauté pendant ce temps.
- 4
Ouvrez les corps des calamars, incisez l'intérieur en quadrillage et coupez-les en lanières de la taille d'une bouchée ; coupez les tentacules en morceaux.
- 5
Émincez l'oignon, hachez le chou, taillez la carotte en fins bâtonnets et coupez les oignons verts en tronçons de 5 cm.
- 6
Émincez les piments verts et rouges en biais.
- 7
Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre, le poivre noir et 2 c. à soupe d'eau.
- 8
Faites chauffer l'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif.
- 9
Faites sauter l'oignon, la carotte et le chou 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 10
Ajoutez les calamars et la sauce et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les calamars s'enroulent et deviennent blancs et opaques à cœur ; ne prolongez pas la cuisson, sinon ils deviennent caoutchouteux.
- 11
Ajoutez les oignons verts et les piments et mélangez 30 secondes.
- 12
Coupez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame.
- 13
Égrenez le riz à la fourchette et servez-le avec les calamars.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à grain rond, cuit selon les indications du paquet, pour un accompagnement plus moelleux et plus rapide.
- Si vous ne trouvez pas de calamars, remplacez-les par des crevettes décortiquées, à cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
- Pour une version sans gluten, utilisez un tamari et un gochujang certifiés sans gluten, car la sauce soja classique et la plupart des gochujang contiennent du blé.
- Remplacez le miel par la même quantité de sucre ou de sirop d'érable si vous préférez ne pas utiliser de miel.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours, en réchauffant les calamars et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les calamars sont meilleurs dégustés aussitôt, car ils deviennent caoutchouteux une fois réchauffés ; inutile de les congeler.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et émincez les légumes jusqu'à un jour à l'avance, puis conservez-les couverts au réfrigérateur ; les calamars peuvent être incisés et découpés quelques heures à l'avance et gardés au frais. Faites sauter le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesGlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (544 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 526 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 31,7 g | 5,8 g |
| Glucides | 77,1 g | 14,2 g |
| dont sucres | 10,1 g | 1,9 g |
| Fibres | 5,5 g | 1 g |
| Lipides | 10 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 483 mg | 89 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
