Coréenne · Déjeuner · Dîner
Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)
제육볶음
De fines tranches de porc maigre enrobées d'une sauce au gochujang brillante, sucrée et piquante, avec beaucoup d'oignon, de chou et de cébette. À servir sur du riz complet au goût de noisette ou enroulé dans des feuilles de laitue croquantes.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 48% · Lipides 24% · Protéines 28%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse190 griz complet à grain rond
- 2 1/4 tasses530 geau (pour le riz)
- 500 glonge de porc maigre, dégraissée et finement tranchée
- 3 c. à soupe54 ggochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe6 ggochugaru (piment coréen en flocons)
- 1 c. à soupe16 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe21 gmiel
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à café9 ghuile de sésame grillé
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1 moyen150 goignon, émincé
- 3 tasses200 gchou vert, grossièrement haché
- 1 moyenne60 gcarotte, taillée en fins bâtonnets
- 4 tiges60 gcébettes, coupées en tronçons de 5 cm
- 1 petit15 gpiment vert, émincé (facultatif)
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
- 1 petite laitue150 gfeuilles de laitue, pour envelopper (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- 3
Retirez le riz du feu et laissez-le gonfler à couvert pendant 10 minutes.
- 4
Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un grand saladier le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre, le poivre noir et la moitié de l'huile de sésame.
- 5
Ajoutez le porc tranché à la sauce et massez-le jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé ; laissez mariner 15 minutes.
- 6
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 8
Ajoutez le porc avec toute sa marinade en l'étalant bien et faites sauter 4 à 5 minutes.
- 9
Ajoutez le chou et le piment vert, si vous en utilisez, et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le chou soit tombé et que le porc ne soit plus rosé et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 10
Ajoutez les cébettes et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 11
Éteignez le feu et incorporez le reste de l'huile de sésame.
- 12
Parsemez de graines de sésame et servez avec le riz complet et les feuilles de laitue, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la longe de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, finement tranchés, et faites-les cuire jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Pour une version sans gluten, choisissez un gochujang étiqueté sans gluten et remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten.
- Si vous préférez éviter le miel, remplacez-le par du sirop d'érable ou de la cassonade.
- Réduisez le gochugaru et le piment vert, ou mettez moins de gochujang, pour un plat plus doux, mieux adapté aux enfants et à ceux qui craignent le piquant.
Conservation
Placez les restes de porc et de riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, en refroidissant le riz rapidement. Consommez le porc sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Gardez les feuilles de laitue à part et utilisez-les fraîches.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer la sauce et émincer les légumes jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur, et faire mariner le porc dans la sauce au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Le riz complet peut aussi être cuit à l'avance, refroidi rapidement et conservé au réfrigérateur jusqu'à un jour, puis réchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (456 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 482 kcal | 106 kcal |
| Protéines | 33,4 g | 7,3 g |
| Glucides | 58,2 g | 12,8 g |
| dont sucres | 11,1 g | 2,4 g |
| Fibres | 5,8 g | 1,3 g |
| Lipides | 12,8 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,7 g |
| Sodium | 566 mg | 124 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
