Ragoût de poulet coréen rouge et épicé avec des morceaux de poulet non désossés, des pommes de terre, des carottes, de l'oignon et des oignons verts dans une marmite en métal, accompagné de petits plats. — Photo: stuart_spivack (a flickr user) · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Coréenne · Déjeuner · Dîner

Dakdoritang (poulet braisé épicé à la coréenne)

Name: Dakdoritang (poulet braisé épicé à la coréenne)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 700 g (environ 8 hauts de cuisse) hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau; 2 moyennes pommes de terre; 2 moyennes carottes; 1 moyen oignon; 4 tiges oignons verts; 6 gousses, hachées ail; 1 c. à soupe, râpé gingembre frais; 2 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréenne); 2 c. à soupe gochugaru (flocons de piment coréen); 3 c. à soupe sauce soja allégée en sel; 1 c. à soupe miel; 1/4 c. à café poivre noir; 2 tasses eau; 1, émincé piment vert; 1 c. à café huile de sésame grillé; 1 c. à café graines de sésame

닭도리탕

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des hauts de cuisse de poulet tendres, des pommes de terre et des carottes mijotés dans une sauce brillante et relevée au gochujang et au piment, jusqu'à ce que les légumes s'imprègnent de toutes les saveurs. Un plat coréen mijoté en une seule cocotte, réconfortant et allégé grâce au poulet sans peau et à une simple touche d'huile de sésame.

Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Total: 55 min
Portions: 4

Facile
Sans produits laitiers
Riche en protéines

20%

Par portion404kcal20% d'une journée à 2 000 kcal

40gProtéines

39gGlucides

10gLipides

5gFibres

Origine des calories: Glucides 39% · Lipides 22% · Protéines 39%

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Ingrédients

Pour 4 portions

700 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
2 moyennes400 gpommes de terre
2 moyennes150 gcarottes
1 moyen150 goignon
4 tiges40 goignons verts
6 gousses, hachées18 gail
1 c. à soupe, râpé6 ggingembre frais
2 c. à soupe40 ggochujang (pâte de piment coréenne)
2 c. à soupe12 ggochugaru (flocons de piment coréen)
3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
1 c. à soupe21 gmiel
1/4 c. à cafépoivre noir
2 tasses480 geau
1, émincé15 gpiment vert (facultatif)
1 c. à café5 ghuile de sésame grillé
1 c. à cafégraines de sésame

Étapes

1
Retirez le gras visible du poulet et coupez chaque haut de cuisse en 2 ou 3 gros morceaux.
2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm.
3
Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons de 3 cm.
4
Coupez l'oignon en gros quartiers et les oignons verts en tronçons de 5 cm.
5
Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre et le poivre noir pour préparer la sauce.
6
Mettez le poulet, les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole ou une sauteuse profonde.
7
Versez l'eau et la sauce, puis mélangez pour bien tout enrober.
8
Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen-doux.
9
Ajoutez les quartiers d'oignon et mélangez délicatement.
10
Laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, que la sauce ait épaissi et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
11
Ajoutez les oignons verts et le piment vert, si vous en utilisez, et poursuivez la cuisson 1 minute.
12
Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame avant de servir.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja et le gochujang classique par du tamari et un gochujang étiqueté sans gluten.
Si vous préférez éviter le miel, remplacez-le par du sirop d'érable ou un peu de sucre roux.
Pour une sauce plus riche, utilisez des morceaux de poulet non désossés à la place des hauts de cuisse désossés, en prolongeant un peu la cuisson jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
Divisez la quantité de gochugaru par deux et supprimez le piment vert pour un plat plus doux, mieux adapté aux enfants.

Conservation

Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. La congélation est déconseillée, car les pommes de terre deviennent farineuses après décongélation.

À préparer à l'avance

Préparez la sauce et coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons jusqu'à un jour à l'avance, en gardant les pommes de terre immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire tout le plat la veille et le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien fumant : les saveurs s'intensifient pendant la nuit.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: GlutenSojaSésame

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (518 g)	Pour 100 g
Calories	404 kcal	78 kcal
Protéines	39,7 g	7,7 g
Glucides	39,4 g	7,6 g
dont sucres	13,5 g	2,6 g
Fibres	5,2 g	1 g
Lipides	10 g	1,9 g
dont acides gras saturés	2,3 g	0,4 g
Sodium	737 mg	142 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.