Coréenne · Déjeuner · Dîner
Bol de riz au bulgogi
불고기 덮밥 (Bulgogi Deopbap)
De fines tranches de bœuf maigre marinées dans une sauce soja sucrée à l'ail et à la poire, saisies jusqu'à caramélisation et servies sur du riz complet au goût de noisette, avec des épinards au sésame, des carottes croquantes et du concombre mariné minute.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 22% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gfaux-filet de bœuf maigre, coupé en tranches très fines
- 3 c. à soupe48 gsauce soja allégée en sel
- 1/2 moyen100 gnashi (poire asiatique), pelé et finement râpé
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe21 gmiel
- 1 c. à soupe14 ghuile de sésame grillé
- 460 goignons nouveaux, émincés
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 1/2 tasse285 griz complet, cru
- 3 tasses710 geau, pour le riz
- 1 c. à café5 ghuile de colza
- 1 moyen110 goignon, émincé finement
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en bâtonnets
- 7 tasses200 gépinards frais
- 1 moyen200 gconcombre, coupé en fines rondelles
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de riz
- 1/4 c. à cafésel
- 1 c. à soupe9 ggraines de sésame grillées
- 1 c. à soupe20 ggochujang, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la poire râpée, l'ail, le gingembre, le miel, la moitié de l'huile de sésame, la moitié des oignons nouveaux et le poivre noir.
- 2
Ajoutez le bœuf émincé et l'oignon, mélangez pour bien les enrober, couvrez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
- 3
Rincez le riz complet jusqu'à ce que l'eau soit plus claire.
- 4
Portez le riz et l'eau à ébullition dans une casserole, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes.
- 5
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer à couvert 10 minutes, puis égrainez-le à la fourchette.
- 6
Mélangez le concombre avec le vinaigre de riz et laissez-le mariner légèrement.
- 7
Blanchissez les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et pressez-les pour en retirer le liquide.
- 8
Assaisonnez les épinards avec le sel, le reste de l'huile de sésame et la moitié des graines de sésame.
- 9
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites sauter les carottes 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres ; réservez.
- 10
Mettez le bœuf et l'oignon dans la poêle chaude en plusieurs fois, en laissant s'égoutter l'excédent de marinade, et saisissez 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite, sans trace de rose.
- 11
Répartissez le riz dans quatre bols et garnissez de bœuf, d'épinards, de carottes et de concombre égoutté.
- 12
Parsemez du reste des oignons nouveaux et des graines de sésame, et ajoutez un peu de gochujang si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le faux-filet tranché par du bœuf haché ou de la dinde hachée pour une version plus rapide et économique, comme sur la photo, en faisant cuire la viande jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie rosée.
- Pour un bol sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten et utilisez un gochujang certifié sans gluten, ou supprimez-le.
- Si vous n'avez pas de miel sous la main, remplacez-le par du sirop d'érable ou de la cassonade.
- Si vous ne trouvez pas de nashi, remplacez-le par une poire classique bien mûre ou une pomme, râpée.
Conservation
Mettez les restes de bœuf, de riz et de légumes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées, dans les 2 heures. Consommez le bœuf et les légumes sous 3 à 4 jours. Refroidissez le riz rapidement, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois. Réchauffez le bœuf et le riz jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le concombre mariné et les épinards se dégustent de préférence froids et frais, et le bol assemblé ne doit pas être congelé.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade et tranchez le bœuf jusqu'à la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur, puis mettez le bœuf dans la marinade 30 minutes avant la cuisson. Le riz, les épinards au sésame et les carottes peuvent être cuits la veille et réfrigérés ; réchauffez ensuite le riz jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (604 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 566 kcal | 94 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 6,2 g |
| Glucides | 74,1 g | 12,3 g |
| dont sucres | 10,6 g | 1,8 g |
| Fibres | 7,1 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,6 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodium | 724 mg | 120 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
