Coréenne · Déjeuner · Dîner
Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)
닭갈비
Du haut de cuisse de poulet tendre enrobé d'une sauce gochujang collante et relevée, sauté avec du chou doux, de la patate douce et de l'oignon. Cette version allégée utilise du poulet sans peau et dégraissé avec un peu d'huile, et se sert sur un riz complet au goût de noisette.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 22% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 3 c. à soupe60 gGochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe7 gGochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe16 gSauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe21 gMiel
- 4 gousses12 gAil, haché
- 1 c. à café5 gGingembre frais, râpé
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 petit chou400 gChou vert, coupé en bouchées
- 1 moyenne200 gPatate douce, pelée et coupée en fines demi-lunes
- 1 moyen110 gOignon, émincé grossièrement
- 4 tiges60 gOignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
- 10 feuilles20 gFeuilles de périlla, émincées (facultatif)
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1/4 tasse60 gEau pour la cuisson du sauté
- 1 tasse190 gRiz complet, cru
- 2 tasses475 gEau pour le riz
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec 2 tasses d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à absorption de l'eau, puis laissez reposer à couvert hors du feu.
- 3
Pendant la cuisson du riz, coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de 3 à 4 cm.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le miel, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et le poivre noir.
- 5
Ajoutez le poulet à la sauce, mélangez pour bien l'enrober et laissez mariner 15 minutes.
- 6
Faites chauffer l'huile de colza dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
- 7
Ajoutez la patate douce et l'oignon et faites sauter 3 minutes.
- 8
Ajoutez le poulet mariné avec toute sa sauce et étalez-le dans la poêle.
- 9
Faites cuire 5 minutes en remuant souvent pour que la sauce n'attache pas.
- 10
Ajoutez le chou et le 1/4 de tasse d'eau, puis faites sauter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit fondant et la patate douce tendre.
- 11
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur, sans trace rosée à l'intérieur, avec une température interne de 74 °C / 165 °F.
- 12
Incorporez les oignons nouveaux et les feuilles de périlla, si vous en utilisez, et prolongez la cuisson d'1 minute.
- 13
Parsemez de graines de sésame et servez sur le riz complet.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu extra-ferme et le miel par du sirop d'érable, et choisissez un gochujang étiqueté végan.
- Pour une version sans gluten, utilisez un gochujang étiqueté sans gluten et remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de périlla, utilisez une poignée de feuilles de shiso fraîches ou du basilic thaï.
- Pour un bol plus léger, servez le sauté sur du riz de chou-fleur plutôt que sur du riz complet.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez le sauté sous 3 à 4 jours, en le réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Conservez le riz restant à part : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. La congélation du sauté est déconseillée, car le chou et la patate douce deviennent mous et rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer la sauce et couper les légumes jusqu'à un jour à l'avance, et les garder couverts au réfrigérateur. Le riz peut aussi être cuit jusqu'à un jour à l'avance : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure et réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (560 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 544 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 37,5 g | 6,7 g |
| Glucides | 69,5 g | 12,4 g |
| dont sucres | 13,9 g | 2,5 g |
| Fibres | 8,1 g | 1,4 g |
| Lipides | 13,2 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodium | 705 mg | 126 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
