Tailandesa · Almuerzo · Cena
Sopa tom yum de gambas
ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
Un caldo tailandés claro y aromático con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir, lleno de gambas jugosas y setas. Fresco gracias a la lima, ligeramente picante y muy ligero.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 9% · Proteínas 53%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 lb450 ggambas grandes, peladas y sin intestino
- 2 tazas480 gcaldo de pollo bajo en sal
- 3 tazas720 gagua
- 3 tallos60 ghierba limón
- 1 trozo de 5 cm30 ggalanga, en láminas finas
- 6 hojashojas de lima kaffir
- 48 gchiles tailandeses ojo de pájaro, ligeramente machacados
- 3 tazas200 gsetas de cardo (girgolas), desmenuzadas
- 2 medianos240 gtomates, cortados en gajos
- 1 cda18 gsalsa de pescado
- 4 cdas60 gzumo de lima recién exprimido
- 2 cdtas11 gpasta tailandesa de chile tostado (nam prik pao) (opcional)
- 1 cdtaazúcar
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Limpia la hierba limón, córtala en trozos de 5 cm y aplasta cada trozo con el lomo de un cuchillo.
- 2
Parte las hojas de lima por la mitad y quita el nervio central duro.
- 3
Vierte el caldo y el agua en una olla grande y llévalo a ebullición.
- 4
Añade la hierba limón, la galanga, las hojas de lima y los chiles, y cuece a fuego lento 5 minutos para que suelten su aroma.
- 5
Añade las setas y los tomates y cuece a fuego lento 3 minutos, hasta que estén apenas tiernos.
- 6
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar y la pasta de chile, si la usas.
- 7
Añade las gambas y cuece suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas, opacas y bien hechas a 63 °C / 145 °F.
- 8
Retira la olla del fuego e incorpora el zumo de lima.
- 9
Prueba y añade un poco más de zumo de lima si la quieres más ácida.
- 10
Sirve en cuencos y espolvorea el cilantro por encima. La hierba limón, la galanga y las hojas de lima aportan sabor y normalmente no se comen.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tomates cherry partidos por la mitad en lugar de gajos de tomate para un plato más dulce y vistoso.
- Sustituye las gambas por pechuga de pollo en tiras finas y cuécela a fuego suave hasta que esté bien hecha, a 74 °C / 165 °F.
- Si te cuesta encontrar setas de ostra, usa setas de paja o champiñones.
- Si no encuentras galanga, usa jengibre fresco, aunque el sabor será más cálido y menos resinoso.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días, recalentándolas a fuego suave hasta que estén bien calientes. La sopa está mejor recién hecha, ya que las gambas se endurecen al recalentarlas, y no debe congelarse.
Preparación previa
Prepara la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir hasta con un día de antelación y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético. También puedes aromatizar el caldo con antelación y refrigerarlo; después, recaliéntalo y añade las setas, los tomates, las gambas y el zumo de lima justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosPescadoApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (570 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 147 kcal | 26 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 14,7 g | 2,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g | 0,7 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,4 g |
| Grasas | 1,6 g | 0,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 1290 mg | 226 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
