Vietnamita · Desayuno · Almuerzo · Cena
Hu tieu (sopa de fideos con cerdo y marisco del sur de Vietnam)
Hủ tiếu
Un caldo de cerdo claro y ligeramente dulce, con rábano daikon y gambas secas, se vierte sobre fideos de arroz elásticos, cerdo magro en lonchas, gambas y calamar. Se termina con ajo crujiente, hierbas frescas, brotes de soja y un chorrito de lima.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 80 min
- Total
- 105 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 9% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 lb, se retiran tras la cocción900 gHuesos de cerdo (de cuello o costillas) (opcional)
- 12 1/2 tazas3000 gAgua
- 1 trozo mediano300 gRábano daikon, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 mediana, se retira150 gCebolla amarilla, pelada y partida por la mitad (opcional)
- 3 cucharadas, se retiran20 gGambas secas, enjuagadas (opcional)
- 2/3 lb300 gSolomillo de cerdo, limpio
- 1/2 lb250 gGambas, peladas y sin intestino
- 7 oz200 gCalamar, limpio y cortado en anillas
- 9 oz250 gFideos de arroz secos (hu tieu)
- 1 1/2 cucharadas27 gSalsa de pescado
- 2 cucharaditas8 gAzúcar cande o azúcar blanco
- 4 dientes12 gAjo, picado muy fino
- 1 cucharadita5 gAceite vegetal
- 2 tazas200 gBrotes de soja
- 1 manojo pequeño30 gCebollino chino, cortado en trozos de 4 cm
- 3 tallos30 gCebolletas, en rodajas
- 1/2 taza20 gHojas de apio chino, picadas
- 2 tazas100 gHojas de lechuga
- 160 gLima, en gajos
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 110 gGuindilla roja fresca, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Pon los huesos de cerdo en una olla grande, cúbrelos con agua fría de la cantidad medida, lleva a ebullición y hierve a fuego fuerte 5 minutos.
- 2
Escurre los huesos, enjuágalos y limpia bien la olla para eliminar la espuma.
- 3
Vuelve a poner los huesos en la olla con el resto del agua medida, el daikon, la cebolla y las gambas secas.
- 4
Lleva a ebullición y baja a fuego suave durante 60 minutos, retirando a menudo la espuma y la grasa de la superficie.
- 5
Añade el solomillo entero al caldo y escálfalo 12-15 minutos hasta que alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 6
Saca el solomillo, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en lonchas finas.
- 7
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y remueve el ajo hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 minutos; reserva.
- 8
Cuela y desecha los huesos, la cebolla y las gambas secas; conserva el daikon si quieres.
- 9
Sazona el caldo con la salsa de pescado y el azúcar y pruébalo; en la mesa, mejor añadir lima que más sal.
- 10
Remoja los fideos de arroz en agua tibia 10 minutos y luego cuécelos en otra olla con agua hirviendo 2-3 minutos hasta que estén tiernos; escúrrelos.
- 11
Echa las gambas al caldo 2-3 minutos hasta que estén rosadas y opacas, y sácalas.
- 12
Añade el calamar al caldo 30-60 segundos, hasta que esté justo opaco y se rice, y sácalo para que quede tierno.
- 13
Sumerge los brotes de soja y el cebollino chino en el caldo caliente 10 segundos para que se ablanden un poco.
- 14
Reparte los fideos, el cerdo, las gambas, el calamar, los brotes y el cebollino en 4 cuencos.
- 15
Vuelve a llevar el caldo a ebullición fuerte y viértelo con un cucharón sobre cada cuenco.
- 16
Cubre con cebolleta, hojas de apio, ajo crujiente y pimienta negra.
- 17
Sirve con lechuga, gajos de lima y guindilla aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un caldo más ligero y suave, usa huesos de pollo y pechuga de pollo deshuesada en lugar de huesos de cerdo y solomillo; escalfa el pollo hasta que alcance 74 °C / 165 °F en el interior, en vez de los 63 °C / 145 °F del cerdo.
- Si no encuentras calamar, prescinde de él y dobla la cantidad de gambas.
- Sustituye los fideos de arroz secos por fideos de arroz frescos anchos o fideos finos de arroz, ajustando el tiempo de cocción según el envase.
- Para una versión sin gluten, usa fideos de arroz y una salsa de pescado etiquetada sin gluten, ya que el resto de ingredientes de la receta no lleva gluten de forma natural.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas, guardando el caldo aparte de los fideos, la carne, el marisco y las hierbas, y consúmelas en 3 o 4 días (el marisco, mejor en 1 o 2 días). Calienta el caldo hasta que hierva a borbotones antes de verterlo. No congeles los fideos ni el calamar; el caldo colado, en cambio, se congela bien durante unos 3 meses.
Preparación previa
Prepara el caldo hasta con 3 días de antelación, enfríalo en recipientes poco profundos y retira la grasa solidificada antes de volver a llevarlo a ebullición. El ajo crujiente se puede freír el día antes y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, y las hierbas y la lechuga se pueden lavar y refrigerar con antelación.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosPescadoMoluscosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1198 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 467 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 39,2 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 65 g | 5,4 g |
| de los cuales azúcares | 7,1 g | 0,6 g |
| Fibra | 4,4 g | 0,4 g |
| Grasas | 4,8 g | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 1121 mg | 94 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
