Tailandesa · Almuerzo · Cena
Ensalada tailandesa de ternera
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Jugosa falda de ternera a la parrilla en lonchas finas, mezclada con pepino crujiente, tomates, chalotas y abundante menta y cilantro frescos en un aliño intenso de lima, chile y salsa de pescado. Fresca, picante y saciante sin resultar pesada.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 17 min
- Total
- 37 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 31% · Proteínas 49%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 1.1 lb)falda de ternera magra, limpia
- 1 cdta5 gaceite de colza
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas36 gsalsa de pescado
- 4 cdas (unas 2 limas)60 gzumo de lima fresco
- 2 cdtas9 gazúcar de palma o azúcar moreno claro
- 1 dienteajo, rallado fino
- 36 gchiles tailandeses (ojo de pájaro), en rodajas finas
- 2 pequeñas60 gchalotas, en rodajas finas
- 1 mediano200 gpepino, partido por la mitad y en rodajas
- 1 taza150 gtomates cherry, partidos por la mitad
- 230 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1/2 taza, sin apretar13 ghojas de menta fresca
- 1/2 taza, sin apretar8 ghojas y tallos tiernos de cilantro fresco
- 1 cogollo pequeño150 glechuga de hoja verde, troceada
- 1 cda12 garroz glutinoso crudo, para el polvo de arroz tostado (opcional)
Pasos
- 1
Si lo usas, tuesta el arroz glutinoso en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, durante 5 minutos hasta que esté bien dorado; deja enfriar y muélelo hasta obtener un polvo grueso.
- 2
Seca la carne con papel, úntala con el aceite y sazónala con la pimienta.
- 3
Calienta una plancha, barbacoa o sartén gruesa a fuego fuerte hasta que esté muy caliente.
- 4
Asa la carne de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 63 °C / 145 °F.
- 5
Deja reposar la carne en una tabla 5 minutos para que se asienten los jugos.
- 6
Mientras tanto, mezcla en un bol grande la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar, el ajo y los chiles hasta que se disuelva el azúcar.
- 7
Corta la carne reposada en lonchas finas en sentido contrario a la fibra.
- 8
Añade la ternera y los jugos de la tabla al aliño y mezcla.
- 9
Añade las chalotas, el pepino, los tomates, las cebolletas, la menta y el cilantro y mezcla con cuidado.
- 10
Prueba y rectifica con más lima o chile si quieres.
- 11
Extiende la lechuga en una fuente, coloca la ensalada encima y espolvorea con el polvo de arroz tostado, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras falda, usa solomillo bajo o alternativas como entraña, cortándolos en lonchas finas a contrafibra de la misma manera.
- Sustituye la ternera por pechuga de pollo a la parrilla (cocinada hasta que la parte más gruesa alcance 74 °C / 165 °F) o tofu firme para una versión más ligera o sin carne; para una ensalada totalmente vegana, cambia también la salsa de pescado por salsa de soja o salsa de pescado vegana.
- Para una versión sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada como sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lleva gluten de forma natural.
- Usa 1 chile rojo sin semillas o una pizca de chile en copos en lugar de los chiles ojo de pájaro para un picante más suave.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que las hierbas y el pepino se ablandan una vez aliñados, y no debe congelarse. Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 1 día, o conserva la ternera en lonchas sin aliñar por separado de 3 a 4 días.
Preparación previa
Tuesta y muele el polvo de arroz hasta con una semana de antelación y guárdalo en un tarro hermético; prepara el aliño y corta las verduras hasta con un día de antelación, refrigerados por separado. Asa la carne y mézclalo todo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Ensalada tailandesa de ternera con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (308 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 239 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 29,4 g | 9,5 g |
| Carbohidratos | 12 g | 3,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g | 2 g |
| Fibra | 2,3 g | 0,7 g |
| Grasas | 8,2 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g | 0,9 g |
| Sodio | 795 mg | 258 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
