Japonesa · Almuerzo · Cena
Atún sellado con costra de sésamo
Seared ahi tuna
Filetes de atún de un rojo rubí envueltos en una crujiente costra de sésamo blanco y negro, sellados a fuego fuerte y rápido para que el centro quede crudo. Se sirven en láminas con una salsa de soja con jengibre y lima y una refrescante ensalada de pepino y cebolleta.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 12% · Grasas 33% · Proteínas 55%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 filetes (6 oz cada uno)340 gFiletes de atún de aleta amarilla apto para sushi, de unos 2,5 cm de grosor
- 2 cdas18 gSésamo blanco
- 1 cda9 gSésamo negro
- 1/8 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 1 cdta5 gAceite de colza
- 2 cdas32 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cda15 gVinagre de arroz
- 1 cda15 gZumo de lima recién exprimido
- 1 cdtaJengibre fresco, rallado fino
- 1 cdta5 gAceite de sésamo tostado
- 1 mediano200 gPepino, en rodajas finas
- 2 tallos30 gCebolletas, en rodajas finas
Pasos
- 1
Saca el atún de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo y sécalo muy bien con papel de cocina.
- 2
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el jengibre rallado y el aceite de sésamo tostado para hacer la salsa.
- 3
Mezcla el pepino y la mayor parte de la cebolleta con 1 cucharada de la salsa y reserva.
- 4
Salpimienta el atún por todos los lados.
- 5
Mezcla el sésamo blanco y el negro en un plato y presiona bien cada filete sobre las semillas para cubrir la parte de arriba, la de abajo y los bordes.
- 6
Calienta a fuego fuerte una sartén gruesa antiadherente o de hierro fundido hasta que esté muy caliente, añade el aceite de colza y muévela para repartirlo.
- 7
Sella el atún 45–60 segundos por cada lado para que quede crudo por dentro, dándole la vuelta con cuidado con unas pinzas; sella también brevemente los bordes.
- 8
Para quienes deban evitar el pescado poco hecho (embarazo, niños pequeños, defensas bajas), cocínalo más tiempo hasta que el centro alcance 63 °C / 145 °F.
- 9
Pasa el atún a una tabla, déjalo reposar 1 minuto y córtalo en sentido contrario a la fibra en lonchas de 1 cm aproximadamente con un cuchillo afilado.
- 10
Emplata las lonchas junto a la ensalada de pepino, espolvorea con el resto de la cebolleta y sirve el resto de la salsa para mojar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de la salsa de soja baja en sal.
- Si no encuentras sésamo negro, usa 3 cucharadas de sésamo blanco para toda la costra.
- Si te cuesta encontrar atún, sustitúyelo por filetes de salmón apto para sushi y séllalos un poco más por cada lado.
- Usa aceite de aguacate en lugar de aceite de colza para sellar si es lo que tienes a mano.
Conservación
El atún sellado está mejor recién hecho, ya que el centro poco hecho no se conserva bien. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y cómelas frías en 1 día, sin recalentar ni congelar. Conserva la salsa aparte en la nevera hasta 3 días.
Preparación previa
Bate la salsa y corta el pepino y las cebolletas hasta con un día de antelación, guardándolos por separado en la nevera, y aliña la ensalada justo antes de servir. Cubre el atún con el sésamo y séllalo justo antes de comer.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSésamoSojaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (336 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 337 kcal | 100 kcal |
| Proteínas | 46,4 g | 13,8 g |
| Carbohidratos | 10,2 g | 3 g |
| de los cuales azúcares | 2,3 g | 0,7 g |
| Fibra | 2,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 12,3 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g | 0,5 g |
| Sodio | 812 mg | 242 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
