Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Bún Riêu (Βιετναμέζικη σούπα με καβούρι, ντομάτα και νουντλς)
Bún riêu cua
Ένας λαμπερός, ξινούτσικος ζωμός ντομάτας με τρυφερά «συννεφάκια» από καβούρι, άπαχο χοιρινό και αυγό, σερβιρισμένος πάνω σε λεπτά νουντλς ρυζιού με τόφου, μια γενναία χούφτα φρέσκα μυρωδικά και τραγανές φύτρες.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 51% · Λιπαρά 21% · Πρωτεΐνη 28%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 300 g (περίπου 10.5 oz)Αποξηραμένα λεπτά νουντλς ρυζιού (vermicelli)
- 2 λίτρα2.000 γρ.Νερό για το βράσιμο των νουντλς
- 1 1/4 φλιτζάνια170 γρ.Ψίχα καβουριού, στραγγισμένη
- 200 g (7 oz)Πολύ άπαχος χοιρινός κιμάς
- 2 μεγάλα100 γρ.Αυγά
- 1 κ.γ.6 γρ.Πάστα γαρίδας ζυμωμένη (mắm tôm)
- 2 κ.γ.12 γρ.Σάλτσα ψαριού
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 2 φλιτζάνια500 γρ.Ζωμός κότας με λίγο αλάτι
- 6 1/4 φλιτζάνια1.500 γρ.Νερό για τη σούπα
- 1 κ.σ.20 γρ.Πάστα ταμάρινδου
- 2 κ.γ.9 γρ.Φυτικό λάδι
- 3 μέτρια60 γρ.Εσαλότ, σε φετάκια
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 4 μέτριες500 γρ.Ντομάτες, κομμένες σε φέτες-φεγγαράκια
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 300 g (10.5 oz)Σφιχτό τόφου, σε κύβους
- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.Φύτρες φασολιών
- 2 φλιτζάνια100 γρ.Μαρούλι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο15 γρ.Φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 3 κοτσάνια45 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
- 1 μέτριο65 γρ.Λάιμ, κομμένο σε φέτες
- 1 μικρό15 γρ.Κόκκινο τσίλι, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Φέρνετε σε βρασμό τα 2 λίτρα νερό για τα νουντλς, ρίχνετε τα νουντλς ρυζιού και τα βράζετε 4–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα.
- 2
Σουρώνετε τα νουντλς, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα μοιράζετε σε 4 μπολ.
- 3
Σε ένα μπολ ανακατεύετε την ψίχα καβουριού, τον χοιρινό κιμά, τα αυγά, τη μισή πάστα γαρίδας, 1 κ.γ. από τη σάλτσα ψαριού και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα.
- 4
Ρίχνετε τον ζωμό κότας και τα 6 1/4 φλιτζάνια νερό της σούπας σε μεγάλη κατσαρόλα και τα φέρνετε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- 5
Ανακατεύετε την πάστα ταμάρινδου στον ζωμό μέχρι να διαλυθεί.
- 6
Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαλακώνετε τα εσαλότ και το σκόρδο για 2 λεπτά.
- 7
Προσθέτετε τις ντομάτες και τη ζάχαρη στο τηγάνι και μαγειρεύετε 5 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να λιώνουν.
- 8
Απλώνετε τους κύβους τόφου σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τους ροδίζετε 5–6 λεπτά, γυρίζοντάς τους, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από αρκετές πλευρές.
- 9
Χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις να σιγοβράζει και ρίχνετε με κουτάλι το μείγμα καβουριού στην επιφάνεια σε μικρούς σωρούς· μην ανακατεύετε.
- 10
Σιγοβράζετε απαλά για 10 λεπτά μέχρι τα «συννεφάκια» καβουριού να επιπλεύσουν και να σφίξουν· το χοιρινό πρέπει να ψηθεί καλά στους 71 °C / 160 °F.
- 11
Ρίχνετε απαλά τις ντομάτες και το τόφου στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε άλλα 5 λεπτά.
- 12
Νοστιμίζετε τον ζωμό με την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και πάστα γαρίδας, δοκιμάζοντας σταδιακά.
- 13
Μοιράζετε με κουτάλα τον ζωμό, τα «συννεφάκια» καβουριού, τις ντομάτες και το τόφου πάνω στα νουντλς.
- 14
Πασπαλίζετε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με φύτρες, μαρούλι, δυόσμο, φέτες λάιμ και τσίλι στο πλάι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μόνο ψίχα καβουριού ή μόνο χοιρινό κιμά αντί για το μείγμα, αν κάποιο από τα δύο βρίσκεται πιο εύκολα ή ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας.
- Αντικαταστήστε τον χοιρινό κιμά με κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας και μαγειρέψτε τον καλά, μέχρι τους 74 °C / 165 °F.
- Αντικαταστήστε την πάστα γαρίδας με ένα επιπλέον κουταλάκι σάλτσα ψαριού, αν δεν βρίσκετε mắm tôm ή προτιμάτε πιο ήπια γεύση.
- Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών με λίγο αλάτι αντί για ζωμό κότας· για χωρίς γλουτένη εκδοχή, επιλέξτε ζωμό, σάλτσα ψαριού και πάστα γαρίδας με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, κρατώντας τον ζωμό με το καβούρι, το τόφου και τις ντομάτες χωριστά από τα νουντλς και τα φρέσκα μυρωδικά, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζει και ρίξτε τον πάνω σε φρέσκα ή γρήγορα ξεπλυμένα νουντλς. Καλύτερα να μην καταψύξετε τη σούπα, γιατί το καβούρι και το τόφου γίνονται σαν σφουγγάρι.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό ταμάρινδου με τις μαγειρεμένες ντομάτες έως και 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τον στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε, φέρτε τον ξανά σε σιγανό βράσιμο και μαγειρέψτε μέσα το μείγμα καβουριού. Πλύνετε και ετοιμάστε το μαρούλι, τον δυόσμο, τις φύτρες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το λάιμ από την προηγούμενη μέρα και κρατήστε τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Bún Riêu (Βιετναμέζικη σούπα με καβούρι, ντομάτα και νουντλς) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΑυγάΨάριαΣόγιαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.517 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 632 kcal | 42 kcal |
| Πρωτεΐνη | 45,1 γρ. | 3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 82,3 γρ. | 5,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,3 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 15,2 γρ. | 1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,3 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 786 mg | 52 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
