Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Βιετναμέζικο μοσχάρι με λεμονόχορτο και νουντλς ρυζιού
Bún bò xào
Τρυφερές λωρίδες μοσχαριού με λεμονόχορτο και σκόρδο, σοταρισμένες σε δυνατή φωτιά και σερβιρισμένες πάνω σε δροσερά νουντλς ρυζιού με τραγανό μαρούλι, αγγούρι, φύτρες φασολιών και άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Ένα δροσερό ντρέσινγκ με λάιμ και σάλτσα ψαριού και λίγα καβουρδισμένα φιστίκια δένουν τα πάντα.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 51% · Λιπαρά 24% · Πρωτεΐνη 25%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 450 g (1 lb)άπαχο κόντρα φιλέτο μοσχαριού, σε λεπτές φέτες
- 3 κοτσάνια45 γρ.λεμονόχορτο, το τρυφερό εσωτερικό μέρος ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο (για το μοσχάρι)
- 2 μέτρια40 γρ.εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ.6 γρ.σάλτσα ψαριού (για το μοσχάρι)
- 1 κ.γ.ζάχαρη (για το μοσχάρι)
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.κραμβέλαιο
- 1 μέτριο110 γρ.ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 240 gαποξηραμένα νουντλς ρυζιού (vermicelli)
- 1 μικρό150 γρ.μαρούλι, σε λωρίδες
- 1 μέτριο200 γρ.αγγούρι, σε στικς
- 2 φλιτζάνια200 γρ.φύτρες φασολιών
- 1 μέτριο60 γρ.καρότο, σε λεπτά στικς
- 1 φλιτζάνι, χωρίς να πατηθεί15 γρ.φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 1/2 φλιτζάνι, χωρίς να πατηθεί10 γρ.φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
- 1/2 φλιτζάνι, χωρίς να πατηθεί10 γρ.φρέσκος κόλιανδρος
- 1/4 φλιτζανιού40 γρ.ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
- 3 κ.σ.45 γρ.χυμός λάιμ (για το ντρέσινγκ)
- 1 1/2 κ.σ.27 γρ.σάλτσα ψαριού (για το ντρέσινγκ)
- 1 1/2 κ.σ.19 γρ.ζάχαρη (για το ντρέσινγκ)
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.χλιαρό νερό (για το ντρέσινγκ)
- 1 σκελίδασκόρδο, ψιλοκομμένο (για το ντρέσινγκ)
- 1 μικρή7 γρ.κόκκινη καυτερή πιπεριά, σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το μοσχάρι με το λεμονόχορτο, τις 4 σκελίδες σκόρδο, τα εσαλότ, 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού, 1 κ.γ. ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
- 2
Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε την 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη στο χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθεί.
- 3
Προσθέστε στο ντρέσινγκ τον χυμό λάιμ, 1 1/2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 1 σκελίδα σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (αν τη χρησιμοποιείτε) και αφήστε το στην άκρη.
- 4
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα νουντλς ρυζιού για 4-5 λεπτά, μέχρι μόλις να μαλακώσουν.
- 5
Σουρώστε τα νουντλς, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά.
- 6
Μοιράστε το μαρούλι, το αγγούρι, τις φύτρες και το καρότο σε τέσσερα μπολ και βάλτε από πάνω τα νουντλς.
- 7
Ζεστάνετε το μισό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μέχρι μόλις να μαλακώσει, και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
- 8
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και το μοσχάρι σε μία στρώση, σε δύο δόσεις αν χρειάζεται, και ψήστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί όσο σας αρέσει (63 °C / 145 °F για μέτριο ψήσιμο).
- 9
Επιστρέψτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και ανακατέψτε με το μοσχάρι για 30 δευτερόλεπτα.
- 10
Μοιράστε το ζεστό μοσχάρι και το κρεμμύδι πάνω από τα νουντλς.
- 11
Πασπαλίστε με τον δυόσμο, τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, τον κόλιανδρο και τα φιστίκια.
- 12
Περιχύστε κάθε μπολ με λίγο ντρέσινγκ λίγο πριν το φάτε και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για κόντρα φιλέτο μοσχαριού, χρησιμοποιήστε μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο ή χοιρινή σπάλα σε λεπτές φέτες και ψήστε μέχρι να μη φαίνεται καθόλου ροζ (74 °C / 165 °F για το κοτόπουλο, 63 °C / 145 °F για το χοιρινό).
- Για χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου, στραγγισμένο με πίεση και κομμένο σε φέτες, αντί για μοσχάρι και αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού και στις δύο περιπτώσεις με σάλτσα σόγιας ή χορτοφαγική σάλτσα ψαριού· αν θέλετε το πιάτο εντελώς φυτικό, επιλέξτε μία με ένδειξη vegan.
- Αν πρέπει να αποφύγετε τα φιστίκια, πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι ή τραγανά τηγανητά εσαλότ.
- Αν δεν βρίσκετε ταϊλανδέζικο βασιλικό, βάλτε περισσότερο κόλιανδρο και κοινό βασιλικό.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, φυλάσσοντας το μοσχάρι, τα νουντλς, τα ωμά λαχανικά και το ντρέσινγκ σε χωριστά δοχεία, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες (το ντρέσινγκ διατηρείται περίπου μία εβδομάδα). Ζεστάνετε το μοσχάρι μέχρι να αχνίζει. Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο και δεν πρέπει να καταψύχεται, γιατί τα νουντλς και τα λαχανικά πανιάζουν.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ και προετοιμάστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά έως και μία ημέρα νωρίτερα, φυλάσσοντάς τα σκεπασμένα στο ψυγείο, με τα μυρωδικά τυλιγμένα σε υγρό χαρτί κουζίνας. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το μοσχάρι στο ψυγείο έως και 8 ώρες και να μαγειρέψετε τα νουντλς και το μοσχάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Βιετναμέζικο μοσχάρι με λεμονόχορτο και νουντλς ρυζιού με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΑράπικα φιστίκια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (457 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 569 kcal | 125 kcal |
| Πρωτεΐνη | 35,1 γρ. | 7,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 73,5 γρ. | 16,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12,7 γρ. | 2,8 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,2 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 15,3 γρ. | 3,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3 γρ. | 0,7 γρ. |
| Νάτριο | 853 mg | 187 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
