Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Φο με μοσχάρι
Phở Bò
Ένας αρωματικός, διαυγής ζωμός με καψαλισμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα, που σερβίρεται πάνω από απαλά νουντλς ρυζιού και τρυφερές φέτες άπαχου μοσχαριού. Ολοκληρώνεται στο τραπέζι με φρέσκα μυρωδικά, τραγανές φύτρες φασολιών και λίγο χυμό λάιμ.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 59% · Λιπαρά 11% · Πρωτεΐνη 30%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 3 φλιτζάνια710 γρ.Ζωμός μοσχαριού χαμηλός σε αλάτι
- 5 φλιτζάνια1.200 γρ.Νερό
- 1 μεγάλο150 γρ.Ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- κομμάτι 5 cm40 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, κομμένο κατά μήκος στη μέση
- 4 αστεράκιαΑστεροειδής γλυκάνισος
- 1 ξυλάκιΞύλο κανέλας
- 4Γαρίφαλα ολόκληρα
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου
- 1 κ.σ.18 γρ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 1 συσκευασία 200 gΑποξηραμένα πλατιά νουντλς ρυζιού
- 340 g (3/4 lb)Άπαχο μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο, καθαρισμένο
- 2 φλιτζάνια200 γρ.Φύτρες φασολιών
- 1 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο20 γρ.Φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, χοντροκομμένος
- 345 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 167 γρ.Λάιμ, κομμένο σε φέτες
- 15 γρ.Κόκκινο καυτερό πιπεράκι bird's eye, σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 1 κ.γ.6 γρ.Sriracha (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Τυλίξτε το μοσχάρι και βάλτε το στην κατάψυξη για 15 λεπτά, ώστε να σφίξει και να κόβεται εύκολα.
- 2
Καψαλίστε τα μισά κρεμμύδια και το τζίντζερ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε στεγνό βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν καλά σε σημεία.
- 3
Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και τους σπόρους κόλιανδρου για 1–2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσουν.
- 4
Προσθέστε στην κατσαρόλα τον ζωμό, το νερό, το καψαλισμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ και φέρτε σε βρασμό.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 30 λεπτά.
- 6
Στο μεταξύ, κόψτε το κρύο μοσχάρι κόντρα στις ίνες σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται.
- 7
Μουλιάστε ή βράστε τα νουντλς ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίξτε, ξεπλύνετε σύντομα και μοιράστε σε 4 μπολ.
- 8
Τοποθετήστε σε μια πιατέλα τις φύτρες, τον βασιλικό Ταϊλάνδης, τον κόλιανδρο, τις φέτες λάιμ και το πιπεράκι (αν το χρησιμοποιείτε).
- 9
Σουρώστε τον ζωμό, πετάξτε τα στερεά και ανακατέψτε μέσα τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη· δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, ζωντανέψτε τη γεύση με λάιμ αντί για περισσότερο αλάτι.
- 10
Φέρτε ξανά τον ζωμό σε δυνατό βρασμό.
- 11
Απλώστε τις ωμές φέτες μοσχαριού πάνω στα νουντλς και ρίξτε από πάνω με την κουτάλα τον καυτό ζωμό ώστε να ψηθεί το κρέας· αν το προτιμάτε καλοψημένο, βουτήξτε πρώτα τις φέτες στον ζωμό που σιγοβράζει για 30–60 δευτερόλεπτα.
- 12
Πασπαλίστε κάθε μπολ με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε με την πιατέλα με τα μυρωδικά και sriracha (αν τη χρησιμοποιείτε) για να προσθέσει ο καθένας στο τραπέζι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για φο με κοτόπουλο, χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, βρασμένο στον ζωμό για 3–4 λεπτά, αντί για μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον ζωμό μοσχαριού με ζωμό λαχανικών, το μοσχάρι με τηγανητό τόφου και τη σάλτσα ψαριού με σόγια· για vegan εκδοχή, επιλέξτε επίσης vegan sriracha.
- Για μπολ χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ζωμό μοσχαριού, σάλτσα ψαριού και sriracha με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού τα νουντλς ρυζιού και τα υπόλοιπα υλικά δεν περιέχουν φυσικά γλουτένη.
- Αν δεν βρείτε βασιλικό Ταϊλάνδης, χρησιμοποιήστε κοινό βασιλικό με λίγα φύλλα δυόσμου.
Συντήρηση
Βάλτε τον σουρωμένο ζωμό, τα νουντλς, το μοσχάρι και τα μυρωδικά σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, φέρνοντας τον ζωμό σε βρασμό πριν το σερβίρισμα. Ο ζωμός καταψύχεται άνετα για έως 3 μήνες, όμως μην καταψύχετε τα νουντλς ή τα φρέσκα μυρωδικά και κρατήστε το μοσχάρι έξω από τον ζωμό για να μην παραβράσει.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε και σουρώστε τον ζωμό έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τον στο ψυγείο ή καταψύξτε τον για περισσότερο χρόνο. Μπορείτε επίσης να κόψετε το μοσχάρι σε φέτες από την προηγούμενη μέρα και να το κρατήσετε σκεπασμένο στο ψυγείο. Βράστε τα νουντλς και ετοιμάστε τα μυρωδικά λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Φο με μοσχάρι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (752 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 375 kcal | 50 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,3 γρ. | 3,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 55,6 γρ. | 7,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,6 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,2 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 4,4 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 865 mg | 115 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
