Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Bún Chả (Ψητό χοιρινό του Ανόι με νουντλς ρυζιού)
Bún chả
Καπνιστά ψητά μπιφτεκάκια χοιρινού και καραμελωμένες φέτες χοιρινού σε ζεστό, ξινούτσικο ζωμό με σάλτσα ψαριού, με δροσερά νουντλς ρυζιού και μια μεγάλη πιατέλα φρέσκα μυρωδικά για βούτηγμα. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο χοιρινό, λιγότερη σάλτσα ψαριού και άφθονα λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 50 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 70 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 32% · Πρωτεΐνη 24%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 gάπαχος χοιρινός κιμάς (90% άπαχος)
- 300 gχοιρινό φιλέτο (κόντρα), καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 μέτρια60 γρ.εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο για τη μαρινάδα, ψιλοκομμένο
- 230 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.γλ.12 γρ.σάλτσα ψαριού για τη μαρινάδα
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη για τη μαρινάδα
- 1 κ.γλ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.φυτικό λάδι, για άλειμμα
- 250 gαποξηραμένα νουντλς ρυζιού (βερμιτσέλι)
- 3/4 φλιτζάνι180 γρ.νερό για τη σάλτσα
- 4 κ.γλ.24 γρ.σάλτσα ψαριού για τη σάλτσα
- 5 κ.γλ.20 γρ.ζάχαρη για τη σάλτσα
- 4 κ.σ.60 γρ.χυμός λάιμ
- 3 σκελίδες9 γρ.σκόρδο για τη σάλτσα, ψιλοκομμένο
- 1καυτερή πιπεριά bird's eye, σε ροδέλες (προαιρετικά)
- 1 μέτριο80 γρ.καρότο, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι150 γρ.πράσινη παπάγια, σε λεπτές φέτες
- 1 κεφάλι200 γρ.πράσινο μαρούλι
- 1 1/2 φλιτζάνια150 γρ.φύτρες σόγιας
- 1 μεγάλη χούφτα15 γρ.φρέσκος δυόσμος
- 1 μεγάλη χούφτα15 γρ.φρέσκος κόλιανδρος
- 1 χούφτα15 γρ.φύλλα περίλλας (σίσο) (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το σκόρδο της μαρινάδας με το μαύρο πιπέρι και τα εσαλότ.
- 2
Βάλτε τις φέτες χοιρινού σε ένα μπολ και τον κιμά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε άλλο, μοιράστε τη μαρινάδα και στα δύο και ανακατέψτε καλά.
- 3
Πλάστε τον κιμά σε 16 μικρά, πλακέ μπιφτεκάκια και αφήστε και τα δύο κρέατα να μαριναριστούν 30 λεπτά στο ψυγείο.
- 4
Για τη σάλτσα, ανακατέψτε το νερό, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη της σάλτσας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέστε τον χυμό λάιμ, το σκόρδο της σάλτσας και, αν θέλετε, την καυτερή πιπεριά.
- 5
Προσθέστε το καρότο και την πράσινη παπάγια στη σάλτσα και αφήστε τα να τουρσευτούν ελαφρά όσο μαγειρεύετε.
- 6
Βράστε τα νουντλς ρυζιού σε νερό που βράζει για 4-5 λεπτά, σουρώστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν σε χαλαρές μπουκιές.
- 7
Πλύνετε το μαρούλι, τις φύτρες, τον δυόσμο, τον κόλιανδρο και την περίλλα και σερβίρετέ τα σε μια πιατέλα.
- 8
Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά γκριλ, ψησταριά ή γκριλιέρα και αλείψτε ελαφρά το κρέας με το λάδι.
- 9
Ψήστε τα μπιφτεκάκια 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να φτάσουν στο κέντρο τους 71 °C / 160 °F.
- 10
Ψήστε τις φέτες χοιρινού 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσουν και να φτάσουν τουλάχιστον 63 °C / 145 °F.
- 11
Αν θέλετε, ζεστάνετε ελαφρά τη σάλτσα, μοιράστε τη σε τέσσερα μπολ και προσθέστε σε καθένα ψητό χοιρινό.
- 12
Σερβίρετε με τα νουντλς και την πιατέλα με τα μυρωδικά, βουτώντας νουντλς και μυρωδικά στο κρέας και τη σάλτσα καθώς τρώτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για χοιρινό κιμά, χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας και ψήστε τα μπιφτεκάκια ώστε να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F στο κέντρο.
- Αν δεν βρίσκετε πράσινη παπάγια, αντικαταστήστε τη με κολράμπι ή αγγούρι σε λεπτές φέτες.
- Χρησιμοποιήστε βασιλικό Ταϊλάνδης ή επιπλέον δυόσμο αντί για φύλλα περίλλας, που δύσκολα βρίσκονται εκτός ασιατικών καταστημάτων.
- Για γεύμα χωρίς γλουτένη, επιλέξτε νουντλς ρυζιού και σάλτσα ψαριού που φέρουν και τα δύο την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, κρατώντας το χοιρινό, τα νουντλς, τη σάλτσα και τα μυρωδικά σε ξεχωριστά δοχεία. Καταναλώστε το χοιρινό και τη σάλτσα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες και τα μαγειρεμένα νουντλς ρυζιού μέσα σε 1 ημέρα· ζεστάνετε το χοιρινό μέχρι να αχνίζει καλά. Τα φρέσκα μυρωδικά και το μαρούλι είναι καλύτερα την ημέρα που τα ετοιμάζετε, ενώ τα νουντλς δεν καταψύχονται καλά.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη μαρινάδα και πλάστε τα μπιφτεκάκια έως μία ημέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο· τη σάλτσα (χωρίς το καρότο και την παπάγια) μπορείτε επίσης να τη φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα. Πλύνετε και στεγνώστε τα μυρωδικά και το μαρούλι λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα και φυλάξτε τα στο ψυγείο τυλιγμένα σε υγρό χαρτί κουζίνας.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Bún Chả (Ψητό χοιρινό του Ανόι με νουντλς ρυζιού) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (499 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 689 kcal | 138 kcal |
| Πρωτεΐνη | 41,6 γρ. | 8,3 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 75,4 γρ. | 15,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 15,9 γρ. | 3,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,9 γρ. | 1 γρ. |
| Λιπαρά | 24,5 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,1 γρ. | 1,4 γρ. |
| Νάτριο | 969 mg | 194 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
