Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Dakdoritang (Koreanisches scharfes Schmorhähnchen)
닭도리탕
Zarte Hähnchenschenkel, Kartoffeln und Karotten, geschmort in einer glänzenden, feurigen Sauce aus Gochujang und Chili, bis das Gemüse das ganze Aroma aufgesogen hat. Ein wohltuendes koreanisches Eintopfgericht, das mit hautlosem Hähnchen und nur einem Hauch Sesamöl leichter ausfällt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 39% · Fett 22% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (etwa 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
- 2 mittelgroße400 gKartoffeln
- 2 mittelgroße150 gKarotten
- 1 mittelgroße150 gZwiebel
- 4 Stangen40 gFrühlingszwiebeln
- 6 Zehen, fein gehackt18 gKnoblauch
- 1 EL, gerieben6 gfrischer Ingwer
- 2 EL40 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 EL12 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL21 gHonig
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 2 Tassen480 gWasser
- 1, in Ringe geschnitten15 ggrüne Chilischote (optional)
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TLSesamsamen
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Hähnchen entfernen und jeden Schenkel in 2 oder 3 große Stücke schneiden.
- 2
Die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden.
- 3
Die Karotten schälen und in dicke, 3 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Die Zwiebel in grobe Spalten und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 5
In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer und schwarzen Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
- 6
Hähnchen, Kartoffeln und Karotten in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne geben.
- 7
Wasser und Sauce dazugießen und umrühren, bis alles damit überzogen ist.
- 8
Bei starker Hitze aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die Zwiebelspalten hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- 10
Ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind, die Sauce eingedickt ist und das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 11
Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, die grüne Chili zugeben und 1 Minute weitergaren.
- 12
Den Herd ausschalten, vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce und normalem Gochujang Tamari und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Gochujang verwenden.
- Wer keinen Honig verwenden möchte, nimmt stattdessen Ahornsirup oder etwas braunen Zucker.
- Für eine kräftigere Sauce Hähnchenteile mit Knochen statt Hähnchenschenkeln ohne Knochen verwenden und etwas länger köcheln lassen, bis sie innen 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine mildere, kinderfreundlichere Variante nur die Hälfte Gochugaru nehmen und die grüne Chilischote weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Vor dem Servieren durch und durch dampfend heiß erwärmen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Kartoffeln nach dem Auftauen mehlig werden.
Vorbereiten
Die Sauce anrühren sowie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln bis zu einen Tag im Voraus schneiden; die Kartoffeln dabei mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das ganze Gericht lässt sich auch einen Tag vorher kochen und dampfend heiß wieder aufwärmen – über Nacht wird der Geschmack sogar noch intensiver.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (518 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 404 kcal | 78 kcal |
| Eiweiß | 39,7 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 39,4 g | 7,6 g |
| davon Zucker | 13,5 g | 2,6 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1 g |
| Fett | 10 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 737 mg | 142 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
