Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Jeyuk Bokkeum (koreanisches scharfes Schweinefleisch aus dem Wok)
제육볶음
Dünne Scheiben mageres Schweinefleisch in einer glänzenden, süß-scharfen Gochujang-Soße mit reichlich Zwiebeln, Weißkohl und Frühlingszwiebeln. Dazu nussigen Naturreis servieren oder in knackige Salatblätter wickeln.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 24% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse190 gRundkorn-Naturreis
- 2 1/4 Tassen530 gWasser (für den Reis)
- 500 gmageres Schweinelachsfilet, pariert und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 EL54 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL6 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL16 gnatriumarme Sojasoße
- 1 EL21 gHonig
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 TL9 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TL5 gRapsöl
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, in Streifen geschnitten
- 3 Tassen200 gWeißkohl, grob gehackt
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 kleine15 ggrüne Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 1 kleiner Kopf150 gSalatblätter zum Einwickeln (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
- 2
Reis und Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 4
Während der Reis kocht, Gochujang, Gochugaru, Sojasoße, Honig, Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Sesamöls in einer großen Schüssel verrühren.
- 5
Das geschnittene Schweinefleisch zur Soße geben und einmassieren, bis jedes Stück bedeckt ist; 15 Minuten marinieren.
- 6
Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Zwiebel und Karotte hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren, bis sie etwas weich werden.
- 8
Das Fleisch mit der gesamten Marinade dazugeben, verteilen und 4 bis 5 Minuten pfannenrühren.
- 9
Kohl und nach Belieben grüne Chili hinzufügen und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis der Kohl zusammenfällt und das Fleisch nicht mehr rosa ist und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 10
Die Frühlingszwiebeln untermischen und noch 30 Sekunden garen.
- 11
Den Herd ausschalten und das restliche Sesamöl unterrühren.
- 12
Mit Sesam bestreuen und mit Naturreis und nach Belieben Salatblättern servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinelachsfilet dünn geschnittene Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und garen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Gochujang verwenden und die Sojasoße durch als glutenfrei gekennzeichnete Tamari ersetzen.
- Wer keinen Honig verwenden möchte, ersetzt ihn durch Ahornsirup oder braunen Zucker.
- Für ein milderes Gericht, das auch Kindern und weniger Scharf-Erprobten schmeckt, Gochugaru und grüne Chilischote reduzieren oder weniger Gochujang nehmen.
Aufbewahrung
Reste von Fleisch und Reis innerhalb von 2 Stunden in getrennten luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen; den Reis dabei schnell abkühlen lassen. Das Fleisch innerhalb von 3 bis 4 Tagen und den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren. Beim Aufwärmen alles durchgehend dampfend heiß erhitzen und den Reis nur einmal aufwärmen. Die Salatblätter getrennt aufbewahren und frisch verwenden.
Vorbereiten
Die Soße kann bis zu einen Tag im Voraus angerührt und das Gemüse geschnitten werden; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Schweinefleisch lässt sich bis zu 24 Stunden in der Soße im Kühlschrank marinieren. Auch der Naturreis kann vorgekocht, schnell abgekühlt und bis zu einen Tag gekühlt werden; anschließend aufwärmen, bis er dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (456 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 482 kcal | 106 kcal |
| Eiweiß | 33,4 g | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 58,2 g | 12,8 g |
| davon Zucker | 11,1 g | 2,4 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1,3 g |
| Fett | 12,8 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 566 mg | 124 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
