Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Ojingeo-Bokkeum – scharf gebratener Tintenfisch nach koreanischer Art
오징어볶음
Zarter, eingeschnittener Tintenfisch und knackiges Gemüse in einer glänzenden, feurigen Gochujang-Sauce, serviert auf nussigem Naturreis. Mit wenig Öl und viel Gemüse bleibt das Gericht leicht und behält trotzdem seine typische süß-scharfe Note.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 59% · Fett 17% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen285 gRundkorn-Naturreis
- 3 Tassen710 gWasser (für den Reis)
- 1 1/3 lb600 gTintenfisch, küchenfertig (Tuben und Tentakel)
- 1 mittelgroße150 gZwiebel
- 2 Tassen, gehackt140 gWeißkohl
- 1 kleine60 gKarotte
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln
- 2 mittelgroße30 ggrüne Chilischote
- 1 mittelgroße15 grote Chilischote (optional)
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL5 gfrischer Ingwer, gerieben
- 2 EL40 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL7 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL32 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1 TL7 gHonig
- 2 EL30 gWasser (für die Sauce)
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TLSesamsamen
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft.
- 2
Reis und 3 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen; in der Zwischenzeit das Pfannengericht zubereiten.
- 4
Die Tintenfischtuben aufschneiden, die Innenseite rautenförmig einritzen und in mundgerechte Streifen schneiden; die Tentakel in Stücke schneiden.
- 5
Die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Kohl hacken, die Karotte in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 6
Die grünen und roten Chilis schräg in Ringe schneiden.
- 7
In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, schwarzen Pfeffer und 2 EL Wasser verrühren.
- 8
Das Rapsöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 9
Zwiebel, Karotte und Kohl 3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich sind.
- 10
Tintenfisch und Sauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis sich der Tintenfisch einrollt und durchgehend weiß und undurchsichtig ist; nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.
- 11
Frühlingszwiebeln und Chilis zugeben und 30 Sekunden durchschwenken.
- 12
Den Herd ausschalten, mit Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.
- 13
Den Reis auflockern und mit dem Tintenfisch servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Naturreis weißen Rundkornreis verwenden und nach Packungsangabe garen – so wird die Beilage weicher und ist schneller fertig.
- Ist Tintenfisch schwer zu bekommen, geschälte Garnelen nehmen und nur so lange braten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind.
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Tamari und als glutenfrei gekennzeichnetes Gochujang verwenden, denn normale Sojasauce und die meisten Gochujang-Sorten enthalten Weizen.
- Wer keinen Honig verwenden möchte, ersetzt ihn durch die gleiche Menge Zucker oder Ahornsirup.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; Tintenfisch und Reis beim Aufwärmen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Der Tintenfisch schmeckt frisch am besten, da er beim Aufwärmen gummiartig wird – Einfrieren lohnt sich nicht.
Vorbereiten
Die Sauce anrühren und das Gemüse schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Tintenfisch einige Stunden vorher einritzen, schneiden und kalt stellen; dann erst kurz vor dem Servieren braten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereGlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (544 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 526 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 31,7 g | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 77,1 g | 14,2 g |
| davon Zucker | 10,1 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 1 g |
| Fett | 10 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 483 mg | 89 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
