Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Dakgalbi (scharfes koreanisches Hähnchen aus dem Wok)
닭갈비
Zarte Hähnchenschenkel in einer klebrigen, feurigen Gochujang-Sauce, im Wok gebraten mit süßlichem Weißkohl, Süßkartoffel und Zwiebel. Diese leichtere Variante setzt auf mageres Hähnchen ohne Haut und wenig Öl und wird auf nussigem Naturreis serviert.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 22% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 6 Stück)Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen, von sichtbarem Fett befreit
- 3 EL60 gGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 EL7 gGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL16 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1 EL21 gHonig
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TL5 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1 TL5 gGeröstetes Sesamöl
- 1/4 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 kleiner Kopf400 gWeißkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße200 gSüßkartoffel, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dicke Streifen geschnitten
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 10 Blätter20 gPerillablätter, in Streifen geschnitten (optional)
- 1 EL14 gRapsöl
- 1/4 Tasse60 gWasser zum Braten
- 1 Tasse190 gNaturreis, ungekocht
- 2 Tassen475 gWasser für den Reis
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen, mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 2
Abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 3
Während der Reis gart, die Hähnchenschenkel in 3–4 cm große Stücke schneiden.
- 4
In einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und schwarzen Pfeffer verrühren.
- 5
Das Hähnchen in die Sauce geben, gut darin wenden und 15 Minuten marinieren lassen.
- 6
Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 7
Süßkartoffel und Zwiebel hineingeben und 3 Minuten unter Rühren braten.
- 8
Das marinierte Hähnchen samt der gesamten Sauce dazugeben und in der Pfanne verteilen.
- 9
5 Minuten garen und dabei häufig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.
- 10
Den Kohl und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl weich und die Süßkartoffel gar ist.
- 11
Prüfen, ob das Hähnchen vollständig durchgegart ist: innen nicht mehr rosa und mit einer Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F.
- 12
Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, Perillablätter unterrühren und noch 1 Minute garen.
- 13
Mit Sesam bestreuen und auf dem Naturreis servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante extrafesten Tofu statt Hähnchen und Ahornsirup statt Honig verwenden und eine als vegan gekennzeichnete Gochujang wählen.
- Für eine glutenfreie Variante eine als glutenfrei gekennzeichnete Gochujang und anstelle der Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden.
- Wenn du keine Perillablätter bekommst, nimm stattdessen eine Handvoll frische Shisoblätter oder Thai-Basilikum.
- Für eine leichtere Variante das Dakgalbi auf Blumenkohlreis statt auf Naturreis servieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und das Dakgalbi innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis es durch und durch dampfend heiß ist. Übrigen Reis separat aufbewahren: schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Weißkohl und Süßkartoffel weich und wässrig werden.
Vorbereiten
Die Sauce kannst du bis zu einen Tag im Voraus anrühren und das Gemüse schneiden; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch den Reis kannst du bis zu einen Tag vorher kochen: schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und einmal erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (560 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 544 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 37,5 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 69,5 g | 12,4 g |
| davon Zucker | 13,9 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 8,1 g | 1,4 g |
| Fett | 13,2 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 705 mg | 126 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
