Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Koreanischer geschmorter Tofu in Sojasauce (Dubu Jorim)
두부조림 (Dubu jorim)
Goldbraun angebratene Tofuscheiben, die in einer würzigen Glasur aus Sojasauce, Knoblauch und Chili köcheln, bis sie jeden Tropfen aufgesogen haben. Ein klassisches koreanisches Banchan, das wunderbar zu gedämpftem Reis passt.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 14% · Fett 54% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Block (400 g)fester Tofu
- 1/4 TLSalz
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1/2 kleine, in dünne Scheiben geschnitten60 gZwiebel
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 EL6 gkoreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 3 Zehen, fein gehackt9 gKnoblauch
- 1 TLZucker
- 2, gehackt30 gFrühlingszwiebeln
- 1, in Ringe geschnitten15 ggrüne Chilischote (optional)
- 1 TL5 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- 1
Den Tofu abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Scheiben auf Küchenpapier legen, mit dem Salz bestreuen und von beiden Seiten trocken tupfen.
- 3
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Gochugaru, Knoblauch, Zucker und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zu einer Sauce verrühren.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 5
Den Tofu in einer Lage hineingeben und pro Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
- 6
Zwiebelscheiben und, falls verwendet, die grüne Chili um und über den Tofu streuen.
- 7
Die Sauce gleichmäßig über den Tofu gießen.
- 8
Zudecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 6-8 Minuten köcheln lassen, dabei den Tofu ein- bis zweimal mit der Sauce übergießen.
- 9
Den Deckel abnehmen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- 10
Die Hitze ausschalten und mit dem Sesamöl beträufeln.
- 11
Mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Sesamsamen garnieren und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari verwenden und darauf achten, dass auch die Gochugaru als glutenfrei ausgewiesen sind.
- Den Zucker durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen – so eignet sich das Gericht auch für Veganer, die raffinierten, mit Knochenkohle verarbeiteten Zucker meiden.
- Extrafesten Tofu nehmen, wenn die Scheiben besser in Form bleiben und die Sauce aufnehmen sollen, ohne zu zerbrechen.
- Für eine mildere Version die Gochugaru auf 1 bis 2 Teelöffel reduzieren und die grüne Chilischote weglassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Entweder gut durcherhitzen oder kalt als Banchan servieren. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Tofu dadurch schwammig wird.
Vorbereiten
Sauce anrühren und Tofu schneiden lässt sich bis zu einen Tag im Voraus erledigen – beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren anbraten und schmoren. Man kann auch das ganze Gericht schon am Vortag zubereiten, denn der Tofu nimmt beim Durchziehen noch mehr Geschmack an.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (175 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 216 kcal | 123 kcal |
| Eiweiß | 19,1 g | 10,9 g |
| Kohlenhydrate | 8,2 g | 4,7 g |
| davon Zucker | 2 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 3,4 g | 1,9 g |
| Fett | 14 g | 8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 1,2 g |
| Natrium | 547 mg | 313 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
