Koreanisch · Mittagessen · Abendessen
Bibimbap
비빔밥
Eine bunte koreanische Reisschüssel: nussiger Naturreis, belegt mit Knoblauchgemüse, magerem Sesam-Rindfleisch und einem Ei mit flüssigem Eigelb, abgerundet mit einer würzig-säuerlichen Gochujang-Sauce. Kurz vor dem Essen alles gut vermischen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 25% · Eiweiß 23%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gRundkorn-Naturreis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser (für den Reis)
- 300 gmageres Rinderhüftsteak, in dünnen Scheiben
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL14 ggeröstetes Sesamöl
- 1 TL5 gneutrales Öl (Rapsöl)
- 1 großer Beutel300 gfrischer Spinat
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in feinen Streifen
- 1 mittelgroße200 gZucchini, in feinen Streifen
- 2 Tassen200 gSojasprossen
- 2 Tassen150 gShiitake-Pilze, in Scheiben
- 1/2 TLSalz
- 4 große200 gEier
- 3 EL54 gGochujang
- 1 EL15 gReisessig
- 1 TL7 gHonig
- 2 EL30 gWasser (für die Sauce)
- 1 EL9 gSesamsamen
- 230 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 Tasse150 gKimchi (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
Reis und 2 1/2 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten nachdämpfen lassen.
- 4
Während der Reis kocht, das Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, einem Drittel des Knoblauchs und 1 TL Sesamöl vermengen.
- 5
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Sojasprossen 2 Minuten blanchieren, dann herausheben und abtropfen lassen.
- 6
Den Spinat im selben Wasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
- 7
Den Spinat mit dem restlichen Knoblauch, 1 TL Sesamöl und einer Prise Salz würzen; die Sprossen mit einer Prise Salz würzen.
- 8
1/2 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten mit einer Prise Salz 2 Minuten unter Rühren braten, dann beiseitestellen.
- 9
Die Zucchini mit einer Prise Salz in derselben Pfanne 2 Minuten unter Rühren braten, dann beiseitestellen.
- 10
Die Shiitake mit dem restlichen 1 EL Sojasauce 3 Minuten weich garen, dann beiseitestellen.
- 11
Das Rindfleisch bei starker Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist, dann beiseitestellen.
- 12
Gochujang, Reisessig, Honig, restliches Sesamöl und 2 EL Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.
- 13
Die Pfanne auswischen, das restliche Rapsöl hineingeben und die Eier braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist; für kleine Kinder, Schwangere oder ältere Menschen das Eigelb fest garen.
- 14
Den Reis auf 4 Schüsseln verteilen und Gemüse, Rindfleisch und nach Belieben Kimchi in Abschnitten darauf anrichten.
- 15
In die Mitte je ein Ei setzen, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Sauce zum Unterrühren servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch durch gewürfelten festen Tofu ersetzen, der genauso mariniert und in der Pfanne gebraten wird. Darauf achten, dass das Kimchi als vegetarisch gekennzeichnet ist, denn viele Sorten enthalten Fischsauce oder Garnelen.
- Für eine komplett glutenfreie Schüssel Tamari statt Sojasauce verwenden und Gochujang sowie Kimchi mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
- Statt Naturreis weißen Rundkornreis nehmen und ihn mit weniger Wasser etwa 15 bis 18 Minuten garen – so wird die Schüssel weicher und ist schneller fertig.
- Wer keinen Honig verwenden möchte, nimmt für die Sauce stattdessen Ahornsirup.
Aufbewahrung
Den Reis rasch abkühlen lassen und innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann innerhalb von 1 Tag verbrauchen und nur einmal aufwärmen. Rindfleisch und Gemüse innerhalb von 2 Stunden in separaten, abgedeckten Behältern kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Reis und Rindfleisch beim Aufwärmen durch und durch heiß werden lassen. Das Spiegelei schmeckt frisch zubereitet am besten, und das blanchierte Gemüse lässt sich nicht gut einfrieren.
Vorbereiten
Spinat und Sojasprossen blanchieren und würzen, Karotten, Zucchini und Pilze pfannenrühren und die Sauce verrühren – das alles geht bis zu 3 Tage im Voraus, gekühlt in separaten Behältern. Den Reis kannst du bis zu einen Tag vorher kochen, wenn du ihn rasch abkühlst und innerhalb von 1 Stunde kühlst. Das Rindfleisch bis zu einen Tag vorher im Kühlschrank marinieren, dann erst kurz vor dem Servieren das Fleisch braten und die Eier zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierSesamFischKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (645 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 617 kcal | 96 kcal |
| Eiweiß | 35,8 g | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 81,1 g | 12,6 g |
| davon Zucker | 14,2 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 8,1 g | 1,3 g |
| Fett | 17,6 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 0,6 g |
| Natrium | 925 mg | 143 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
