Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Keema Matar
कीमा मटर
Mageres Rinderhackfleisch, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und wärmenden Gewürzen, dazu süße grüne Erbsen. Ein wohltuendes, eiweißreiches Curry, das wie ein klassisches hausgemachtes Keema schmeckt – nur mit viel weniger Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 26% · Fett 32% · Eiweiß 42%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gmageres Rinderhackfleisch (5 % Fett)
- 1 1/2 Tassen200 gTK-Erbsen
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 3 mittelgroße360 gTomaten, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, gepresst
- 2,5 cm großes Stück15 gfrischer Ingwer, gerieben
- 16 ggrüne Chilischote, fein gehackt
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLKaschmir-Chilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 kleine Handvoll10 gfrisches Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
- 1
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und etwa 30 Sekunden brutzeln lassen.
- 3
Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten weich und goldbraun braten.
- 4
Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 5
Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen und 30 Sekunden rühren.
- 6
Die Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie zu einer dicken Paste zerfallen.
- 7
Das Hackfleisch hinzufügen und 6–8 Minuten braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist.
- 8
Das Wasser angießen, abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 9
Die Erbsen einrühren und ohne Deckel 5 Minuten garen, bis sie zart sind und die Sauce eingedickt ist.
- 10
Prüfen, ob das Hackfleisch durchgegart ist und mindestens 71 °C / 160 °F erreicht hat.
- 11
Garam Masala und Zitronensaft einrühren und zum Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen milderen Geschmack mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch statt Rind verwenden; so lange garen, bis es nicht mehr rosa ist und mindestens 74 °C / 165 °F erreicht, da Geflügel eine höhere Temperatur braucht als Rind.
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch durch gekochte braune oder grüne Linsen ersetzen, sie zusammen mit dem Wasser zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Wenn frische Tomaten keine Saison haben, stattdessen eine Dose (400 g) gehackte Tomaten nehmen.
- Ohne Kaschmir-Chilipulver einfach 1/2 TL normales Chilipulver mit 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver mischen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei durch und durch heiß aufwärmen. Das Gericht lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und Chili können schon am Vortag gehackt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch das ganze Keema lässt sich einen Tag vorher zubereiten, kalt stellen und durch und durch heiß aufwärmen; das frische Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (373 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 298 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 31,5 g | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 19,2 g | 5,1 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 1,5 g |
| Fett | 10,7 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,8 g |
| Natrium | 731 mg | 196 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
