Indisch & Südasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Dal Tadka
दाल तड़का
Cremige gelbe Linsen, mit Kurkuma, Tomaten und Ingwer geköchelt und zum Schluss mit einem brutzelnden Tadka aus Kreuzkümmel, Knoblauch und roten Chilis verfeinert. Ein wohltuender, proteinreicher indischer Klassiker mit nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 63% · Fett 17% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gToor Dal (geschälte, halbierte gelbe Straucherbsen)
- 4 Tassen950 gWasser
- 1/2 TLGemahlene Kurkuma
- 1 TL6 gSalz
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 15 gGrüne Chilischote, längs eingeschnitten
- 2 mittelgroße240 gTomaten, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 ganzeGetrocknete rote Chilischoten
- 1 PriseGlutenfreier Asant (Hing) (optional)
- 1/2 TLKaschmiri-Chilipulver
- 1/4 Tasse10 gFrisches Koriandergrün, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft
Zubereitung
- 1
Die Toor Dal in mehrmals gewechseltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 2
Dal, 3 1/2 Tassen Wasser und Kurkuma in einen großen Topf geben und aufkochen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 3
Die Hitze reduzieren, halb zudecken und 35-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen ganz weich sind und beim Rühren zerfallen.
- 4
Während die Dal köchelt, 1 TL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5-6 Minuten weich und goldbraun braten.
- 5
Ingwer und grüne Chili zugeben und 1 Minute mitbraten.
- 6
Die Tomaten zugeben und 5 Minuten garen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 7
Die gekochte Dal leicht mit dem Schneebesen aufschlagen, damit sie cremig wird, dann die Zwiebel-Tomaten-Mischung, das Salz und die restliche 1/2 Tasse Wasser einrühren, bis eine gießfähige Konsistenz entsteht. 3 Minuten köcheln lassen.
- 8
Für das Tadka die restlichen 2 TL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hineingeben; einige Sekunden brutzeln lassen.
- 9
Knoblauch und getrocknete Chilis zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis der Knoblauch hellgolden ist; darauf achten, dass er nicht verbrennt.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und den Asant (falls verwendet) und das Chilipulver einrühren.
- 11
Das brutzelnde Tadka sofort über die Dal gießen.
- 12
Den Zitronensaft einrühren, mit Koriander bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Toor Dal kannst du Masoor Dal (geschälte rote Linsen) verwenden, das geht schneller: etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Für ein volleres Aroma das Sonnenblumenöl im Tadka durch Ghee ersetzen – dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan oder milchfrei.
- Wenn frische Tomaten keine Saison haben, stattdessen 3/4 Tasse gehackte Tomaten aus der Dose nehmen.
- Findest du keinen als glutenfrei gekennzeichneten Asant, lass ihn einfach weg und gib eine zusätzliche Knoblauchzehe ins Tadka.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Der Dal dickt beim Stehen nach, daher beim Aufwärmen einen Schuss Wasser einrühren und erhitzen, bis er richtig heiß dampft.
Vorbereiten
Dal und die Zwiebel-Tomaten-Basis bis zu 3 Tage im Voraus kochen und gekühlt aufbewahren. Dann erhitzen, bis alles richtig heiß dampft, und das Tadka für den besten Geschmack erst kurz vor dem Servieren frisch zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (393 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 237 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 12,2 g | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 38,9 g | 9,9 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 9,2 g | 2,3 g |
| Fett | 4,6 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 607 mg | 154 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
