Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen
Aloo Paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Weiche Vollkornfladenbrote mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, Ingwer und frischem Koriander, mit nur wenig Öl auf einer heißen Platte goldbraun gebacken. Nach Punjabi-Art mit einer Schale kühlem Joghurt serviert.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 70% · Fett 16% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen240 gWeizenvollkornmehl (Atta)
- 2 EL16 gWeizenvollkornmehl zum Bestäuben
- 2/3 Tasse160 gWasser
- 1 TL6 gSalz
- 3 mittelgroße450 gKartoffeln
- 1/2 kleine50 gZwiebel, fein gehackt
- 210 gGrüne Chilischoten, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, gerieben
- 1/4 Tasse8 gFrische Korianderblätter, gehackt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLMangopulver (Amchur)
- 1/2 TLGaram Masala
- 1/2 TLKaschmiri-Chilipulver
- 4 TL18 gRapsöl (oder Ghee)
- 1 Tasse245 gFettarmer Naturjoghurt zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln ganz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, die 240 g Mehl mit 1/4 TL Salz in einer Schüssel mischen.
- 3
Nach und nach das Wasser zugeben und 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- 4
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 5
Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und dann schälen.
- 6
Die Kartoffeln vollständig glatt und klümpchenfrei stampfen.
- 7
Zwiebel, grüne Chilis, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmelsamen, Amchur, Garam Masala, Chilipulver und das restliche Salz zugeben und gut vermischen.
- 8
Teig und Füllung jeweils in 8 gleich große Portionen teilen.
- 9
Eine Teigkugel zu einem Kreis von 10 cm ausrollen, eine Portion Füllung in die Mitte setzen, die Ränder hochziehen und zu einer Kugel verschließen.
- 10
Mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem Fladen von 15–18 cm ausrollen, dabei nur leicht drücken, damit die Füllung drinnen bleibt.
- 11
Eine Tawa oder schwere Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 12
Das Paratha etwa 1 Minute backen, bis sich auf der Unterseite kleine braune Flecken zeigen, dann wenden.
- 13
Die Oberseite mit 1/4 TL Öl bestreichen, erneut wenden und die andere Seite mit 1/4 TL Öl bestreichen.
- 14
Mit einem Pfannenwender leicht andrücken und weitere 1–2 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun und stellenweise knusprig sind.
- 15
Mit den übrigen Parathas wiederholen und die fertigen in ein sauberes Tuch gewickelt warm halten.
- 16
Heiß mit dem Joghurt dazu servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante mit Rapsöl statt Ghee braten und mit ungesüßtem Soja- oder Kokosjoghurt statt Milchjoghurt servieren.
- Wenn du kein Amchur findest, gib etwa 1 TL frischen Zitronensaft in die Füllung – das sorgt für eine ähnliche Säure.
- Für ein milderes Paratha, das Kinder oft lieber mögen, die grünen Chilischoten weglassen und statt Kaschmiri-Chilipulver eine Prise edelsüßes Paprikapulver verwenden.
- Wenn du eine dickere, sättigendere Beilage möchtest, ersetze den fettarmen Naturjoghurt durch griechischen Naturjoghurt, mit etwas Wasser verdünnt.
Aufbewahrung
Abgekühlte Parathas innerhalb von 2 Stunden mit Backpapier dazwischen gestapelt in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Dort halten sie sich 3 bis 4 Tage. In einer heißen Pfanne ohne Fett erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Frisch sind sie am knusprigsten, gebratene Parathas lassen sich aber mit Backpapier dazwischen bis zu 2 Monate einfrieren und direkt gefroren in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Vorbereiten
Teig und Kartoffelfüllung bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig vor dem Füllen und Ausrollen etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Um Zeit zu sparen, kannst du die Kartoffeln auch schon am Vortag kochen und schälen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (304 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 396 kcal | 130 kcal |
| Eiweiß | 14,4 g | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 72,8 g | 23,9 g |
| davon Zucker | 6,2 g | 2 g |
| Ballaststoffe | 9,8 g | 3,2 g |
| Fett | 7,4 g | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 638 mg | 210 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
