Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Vietnamesischer Tofu in Tomatensauce (Đậu phụ sốt cà chua)
Đậu hũ sốt cà chua
Goldbraun gebratener Tofu, geschmort in einer frischen, säuerlichen Tomatensauce mit viel Knoblauch, Frühlingszwiebeln und einem würzigen Hauch Fischsauce. Ein wohltuendes vietnamesisches Hausmannsgericht, das wunderbar zu gedämpftem Reis passt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 22% · Fett 47% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 2 Blöcke)fester Tofu
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 4 mittelgroße500 greife Tomaten
- 2 kleine40 gSchalotten
- 3 Zehen9 gKnoblauch
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 1/2 EL27 gFischsauce
- 1 TLZucker
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 kleine Handvoll5 gfrischer Koriander (optional)
Zubereitung
- 1
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und 10 Minuten unter einer schweren Pfanne pressen, damit überschüssiges Wasser austritt.
- 2
Den Tofu in 2–3 cm große Würfel oder dicke Rechtecke schneiden.
- 3
Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 4
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
- 5
Die Tomaten in kleine Spalten schneiden.
- 6
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 7
Den Tofu in einer Lage hineingeben und etwa 8 Minuten braten, dabei wenden, bis er auf den meisten Seiten goldbraun ist.
- 8
Den Tofu auf einen Teller geben, das Öl in der Pfanne lassen.
- 9
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Schalotten, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 2 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
- 10
Die Tomaten zugeben und 5 Minuten garen, dabei mit einem Löffel andrücken, bis sie weich werden und Saft abgeben.
- 11
Tomatenmark, Fischsauce, Zucker und Wasser einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
- 12
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce übergießen.
- 13
5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und der Tofu durch und durch heiß ist.
- 14
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken – vorher probieren, da die Fischsauce bereits salzig ist.
- 15
Das Grün der Frühlingszwiebeln und nach Belieben Koriander darüberstreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen – am besten eine, die als vegan gekennzeichnet ist.
- Für eine glutenfreie Variante darauf achten, dass die Fischsauce als glutenfrei gekennzeichnet ist, oder glutenfreie Tamari verwenden (damit ist das Gericht zugleich vegan).
- Wenn keine guten reifen Tomaten zu bekommen sind, statt frischer Tomaten eine Dose (400 g) gehackte Tomaten verwenden und die Sauce ein paar Minuten länger einköcheln lassen, bis sie andickt.
- Statt Schalotten eine halbe kleine rote oder gelbe Zwiebel nehmen, fein gehackt.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Behutsam erwärmen, bis alles richtig heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da der Tofu schwammig wird und die Sauce wässrig werden kann.
Vorbereiten
Den Tofu pressen und würfeln sowie Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tomaten schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Tomatensauce lässt sich am Vortag zubereiten: Kurz vor dem Servieren erwärmen und den frisch gebratenen Tofu dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaFisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (344 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 202 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 17,2 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 3,5 g |
| davon Zucker | 7,2 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 1,1 g |
| Fett | 11,7 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2 g | 0,6 g |
| Natrium | 695 mg | 202 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
