Vietnamská · Oběd · Večeře
Bún chả (grilované vepřové po hanojsku s rýžovými nudlemi)
Bún chả
Kouřové grilované vepřové placičky a karamelizované plátky vepřového podávané v teplém, svěže kyselém vývaru s rybí omáčkou, s vychlazenými rýžovými nudlemi a velkou hromadou čerstvých bylinek na namáčení. Tato lehčí verze používá libové vepřové, méně rybí omáčky a spoustu zeleniny.
- Příprava
- 50 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 44% · Tuky 32% · Bílkoviny 24%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 400 glibové mleté vepřové maso (90 % libového)
- 300 gvepřová kotleta bez kosti, očištěná a nakrájená na tenké plátky
- 2 střední60 gšalotka, najemno nasekaná
- 4 stroužky12 gčesnek do marinády, nasekaný
- 230 gjarní cibulka, najemno nakrájená
- 2 lžičkyrybí omáčka do marinády
- 1 lžícecukr do marinády
- 1 lžičkamletý černý pepř
- 1 lžícerostlinný olej na potření
- 250 gsušené rýžové nudle (vermicelli)
- 3/4 hrnku180 gvoda do omáčky
- 4 lžičkyrybí omáčka do omáčky
- 5 lžičekcukr do omáčky
- 4 lžícelimetková šťáva
- 3 stroužky9 gčesnek do omáčky, nasekaný
- 1chilli paprička bird's eye, nakrájená (volitelné)
- 1 střední80 gmrkev, nakrájená na tenké plátky
- 1 hrnek150 gzelená papája, nakrájená na tenké plátky
- 1 hlávka200 gzelený listový salát
- 1 1/2 hrnku150 gklíčky mungo
- 1 velká hrst15 gčerstvá máta
- 1 velká hrst15 gčerstvý koriandr
- 1 hrst15 glisty perily (volitelné)
Postup
- 1
V misce smíchejte rybí omáčku a cukr do marinády, černý pepř, šalotku a česnek do marinády.
- 2
Plátky vepřového dejte do jedné misky a mleté maso s jarní cibulkou do druhé, marinádu mezi ně rozdělte a dobře promíchejte.
- 3
Z mletého masa vytvarujte 16 malých plochých placiček a obě masa nechte 30 minut marinovat v lednici.
- 4
Na omáčku míchejte vodu, rybí omáčku a cukr do omáčky, dokud se cukr nerozpustí, pak přidejte limetkovou šťávu, česnek a případně chilli.
- 5
Do omáčky přidejte nakrájenou mrkev a zelenou papáju a nechte je během vaření lehce naložit.
- 6
Rýžové nudle vařte ve vroucí vodě 4-5 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat ve volných hrstičkách.
- 7
Omyjte salát, klíčky, mátu, koriandr a perilu a naaranžujte je na talíř.
- 8
Rozpalte gril, venkovní gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu a maso lehce potřete olejem.
- 9
Placičky grilujte 4-5 minut z každé strany, dokud nejsou opečené a uprostřed propečené na 71 °C / 160 °F.
- 10
Plátky vepřového grilujte 2-3 minuty z každé strany, dokud nezkaramelizují a nedosáhnou alespoň 63 °C / 145 °F.
- 11
Omáčku podle chuti jemně ohřejte, rozdělte do čtyř misek a do každé přidejte grilované maso.
- 12
Podávejte s nudlemi a talířem bylinek; při jídle namáčejte nudle a bylinky do masa a omáčky.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo mletého vepřového použijte libové mleté kuřecí nebo krůtí maso a karbanátky propečte, až budou mít uprostřed 74 °C / 165 °F.
- Pokud nemůžete sehnat zelenou papáju, nahraďte ji na tenké plátky nakrájenou kedlubnou nebo okurkou.
- Místo listů perily použijte thajskou bazalku nebo více máty – perilu mimo asijské obchody často neseženete.
- Pro bezlepkovou verzi vyberte rýžové nudle i rybí omáčku označené jako bezlepkové.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice a maso, nudle, omáčku a bylinky skladujte v oddělených nádobách. Maso a omáčku spotřebujte do 3 až 4 dnů, uvařené rýžové nudle do 1 dne; maso ohřejte, dokud nebude pořádně horké. Čerstvé bylinky a salát jsou nejlepší v den přípravy a nudle se špatně mrazí.
Příprava předem
Marinádu můžete umíchat a karbanátky vytvarovat až den předem a nechat je přikryté v lednici; omáčku (bez mrkve a papáji) připravte také den dopředu. Bylinky a salát omyjte a osušte pár hodin před podáváním a uložte je do lednice zabalené ve vlhké papírové utěrce.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bún chả (grilované vepřové po hanojsku s rýžovými nudlemi) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (499 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 689 kcal | 138 kcal |
| Bílkoviny | 41,6 g | 8,3 g |
| Sacharidy | 75,4 g | 15,1 g |
| z toho cukry | 15,9 g | 3,2 g |
| Vláknina | 4,9 g | 1 g |
| Tuky | 24,5 g | 4,9 g |
| z toho nasycené | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodík | 969 mg | 194 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
