Vietnamská · Oběd · Večeře
Bún riêu (vietnamská nudlová polévka s krabem a rajčaty)
Bún riêu cua
Svěží, nakyslý rajčatový vývar s jemnými obláčky z krabího masa, libového vepřového a vajec, podávaný na rýžových nudlích s tofu a velkou hrstí čerstvých bylinek a křupavých klíčků.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 35 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 51% · Tuky 21% · Bílkoviny 28%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 300 g (asi 10,5 oz)Sušené rýžové nudle (vermicelli)
- 2 litry2 000 gVoda na vaření nudlí
- 1 1/4 hrnku170 gKrabí maso, okapané
- 200 g (7 oz)Extra libové mleté vepřové maso
- 2 velká100 gVejce
- 1 lžičkaFermentovaná krevetová pasta (mắm tôm)
- 2 lžičkyRybí omáčka
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
- 2 hrnky500 gKuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 6 1/4 hrnku1 500 gVoda do polévky
- 1 lžíceTamarindová pasta
- 2 lžičkyRostlinný olej
- 3 střední60 gŠalotky, nakrájené na plátky
- 3 stroužky9 gČesnek, nasekaný
- 4 střední500 gRajčata, nakrájená na měsíčky
- 1 lžičkaCukr
- 300 g (10,5 oz)Pevné tofu, nakrájené na kostky
- 1 1/2 hrnku150 gFazolové klíčky
- 2 hrnky100 gHlávkový salát, natrhaný na proužky
- 1 volně naplněný hrnek15 gČerstvé lístky máty
- 3 stonky45 gJarní cibulka, nakrájená
- 1 střední65 gLimetka, nakrájená na měsíčky
- 1 malá15 gČervená chilli paprička, nakrájená (volitelné)
Postup
- 1
Přiveďte 2 litry vody na nudle k varu, vložte rýžové nudle a vařte 4–5 minut, dokud právě nezměknou.
- 2
Nudle sceďte, propláchněte studenou vodou a rozdělte do 4 misek.
- 3
V misce smíchejte krabí maso, mleté vepřové, vejce, polovinu krevetové pasty, 1 lžičku rybí omáčky a černý pepř, dokud se vše rovnoměrně nespojí.
- 4
Do velkého hrnce nalijte kuřecí vývar a 6 1/4 hrnku vody do polévky a přiveďte k mírnému varu.
- 5
Vmíchejte do vývaru tamarindovou pastu, dokud se nerozpustí.
- 6
V nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni olej a šalotky s česnekem na něm 2 minuty duste, dokud nezměknou.
- 7
Přidejte do pánve měsíčky rajčat a cukr a vařte 5 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat.
- 8
Kostky tofu rozložte na suchou nepřilnavou pánev na středně vysokém plameni a opékejte 5–6 minut za obracení, dokud nezezlátnou z několika stran.
- 9
Stáhněte vývar na sotva znatelný var a lžící rozdělte krabí směs po hladině do malých hromádek; nemíchejte.
- 10
Zvolna vařte 10 minut, dokud krabí obláčky nevyplavou a neztuhnou; vepřové musí být provařené na 71 °C / 160 °F.
- 11
Opatrně vsuňte do hrnce rajčata a tofu a vařte ještě 5 minut.
- 12
Vývar dochuťte zbylou rybí omáčkou a krevetovou pastou a průběžně ochutnávejte.
- 13
Naberačkou rozdělte vývar, krabí obláčky, rajčata a tofu na nudle.
- 14
Posypte jarní cibulkou a podávejte s klíčky, salátem, mátou, měsíčky limetky a chilli zvlášť.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo směsi použijte jen krabí maso nebo jen mleté vepřové, pokud jedno z nich snáz seženete nebo lépe odpovídá vašemu rozpočtu.
- Mleté vepřové nahraďte mletým kuřecím nebo krůtím masem a propečte ho na 74 °C / 165 °F.
- Krevetovou pastu nahraďte další lžičkou rybí omáčky, pokud mắm tôm neseženete nebo máte raději jemnější chuť.
- Místo kuřecího vývaru použijte zeleninový vývar se sníženým obsahem soli; pro bezlepkovou verzi vybírejte vývar, rybí omáčku a krevetovou pastu označené jako bezlepkové.
Skladování
Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, vývar s krabími vločkami, tofu a rajčaty skladujte odděleně od nudlí a čerstvých bylinek a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Vývar pomalu prohřejte, až se z něj kouří, a zalijte jím čerstvé nebo krátce propláchnuté nudle; polévku raději nemrazte, krabí vločky a tofu by byly houbovité.
Příprava předem
Tamarindový vývar s uvařenými rajčaty můžete připravit až 2 dny předem a uložit v lednici, pak ho znovu přiveďte k mírnému varu a krabí směs v něm uvařte těsně před podáváním. Salát, mátu, klíčky, jarní cibulku a limetku umyjte a připravte den předem a uchovejte v lednici v uzavřené nádobě.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Bún riêu (vietnamská nudlová polévka s krabem a rajčaty) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: KorýšiVejceRybySójaCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 632 kcal | 42 kcal |
| Bílkoviny | 45,1 g | 3 g |
| Sacharidy | 82,3 g | 5,4 g |
| z toho cukry | 10,2 g | 0,7 g |
| Vláknina | 7,3 g | 0,5 g |
| Tuky | 15,2 g | 1 g |
| z toho nasycené | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodík | 786 mg | 52 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
