Vietnamská · Oběd · Večeře
Phở s hovězím masem
Phở Bò
Voňavý čirý vývar provoněný opálenou cibulí, zázvorem, badyánem a skořicí, nalitý na hedvábné rýžové nudle a jemné plátky libového hovězího. Na stole se doplní čerstvými bylinkami, křupavými klíčky a kapkou limetkové šťávy.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 59% · Tuky 11% · Bílkoviny 30%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 3 hrnky710 gHovězí vývar se sníženým obsahem soli
- 5 hrnků1 200 gVoda
- 1 velká150 gŽlutá cibule, rozpůlená
- kousek 5 cm40 gČerstvý zázvor, podélně rozpůlený
- 4 hvězdičkyBadyán
- 1 tyčinkaSkořice celá
- 4Celý hřebíček
- 1 lžičkaSemínka koriandru
- 1 lžíceRybí omáčka
- 1 lžičkaCukr
- balení 200 gSušené ploché rýžové nudle
- 340 g (3/4 lb)Libová hovězí roštěná, očištěná
- 2 hrnky200 gFazolové klíčky
- 1 volně naplněný hrnek20 gListy thajské bazalky
- 1/2 hrnku8 gČerstvý koriandr, nahrubo nasekaný
- 345 gJarní cibulka, na tenká kolečka
- 167 gLimetka, nakrájená na měsíčky
- 15 gČervená chilli paprička (bird's eye), nakrájená (volitelné)
- 1 lžičkaSriracha (volitelné)
Postup
- 1
Maso zabalte a dejte na 15 minut do mrazáku, aby ztuhlo a lépe se krájelo.
- 2
Poloviny cibule a zázvor opalte řeznou stranou dolů na suché těžké pánvi na středně vysokém plameni 8–10 minut, dokud místy pořádně nezčernají.
- 3
Ve velkém hrnci na středním plameni opražte badyán, skořici, hřebíček a koriandrová semínka 1–2 minuty, dokud nezavoní.
- 4
Do hrnce přidejte vývar, vodu, opálenou cibuli a zázvor a přiveďte k varu.
- 5
Ztlumte plamen a nechte zvolna probublávat, částečně přikryté, 30 minut.
- 6
Mezitím vychlazené maso nakrájejte napříč vlákny na co nejtenčí plátky.
- 7
Rýžové nudle namočte nebo uvařte podle návodu na obalu, sceďte, krátce propláchněte a rozdělte do 4 misek.
- 8
Na talíř naaranžujte klíčky, thajskou bazalku, koriandr, měsíčky limetky a chilli (pokud ho používáte).
- 9
Vývar sceďte, pevné části vyhoďte a vmíchejte rybí omáčku a cukr; ochutnejte a v případě potřeby místo další soli dochuťte limetkou.
- 10
Vývar znovu přiveďte k prudkému varu.
- 11
Syrové plátky masa položte na nudle a zalijte vroucím vývarem, aby se maso dovařilo; pokud ho máte raději dobře propečené, ponořte plátky nejdřív na 30–60 sekund do probublávajícího vývaru.
- 12
Každou misku posypte jarní cibulkou a podávejte s talířem bylinek a srirachou (pokud ji používáte) k dochucení u stolu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro kuřecí phở použijte místo hovězí roštěné na tenké plátky nakrájená kuřecí prsa povařená ve vývaru 3–4 minuty.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte hovězí vývar zeleninovým, hovězí maso tofu opečeným na pánvi a rybí omáčku sójovou omáčkou; pro veganskou verzi zvolte také veganskou srirachu.
- Pro bezlepkovou verzi vyberte hovězí vývar, rybí omáčku a srirachu označené jako bezlepkové, protože rýžové nudle i ostatní suroviny lepek přirozeně neobsahují.
- Pokud neseženete thajskou bazalku, použijte obyčejnou bazalku s několika lístky máty.
Skladování
Přecezený vývar, nudle, hovězí maso a bylinky uložte do 2 hodin do lednice v oddělených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů; vývar před podáváním přiveďte k varu. Vývar lze dobře zamrazit až na 3 měsíce, nudle ani čerstvé bylinky ale nemrazte a maso skladujte mimo vývar, aby se nepřevařilo.
Příprava předem
Vývar můžete uvařit a přecedit až 3 dny předem a uložit do lednice, případně zamrazit na delší dobu. Hovězí maso lze nakrájet den předem a uchovat zakryté v lednici; nudle uvařte a bylinky připravte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Phở s hovězím masem jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyCelerSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (752 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 375 kcal | 50 kcal |
| Bílkoviny | 28,3 g | 3,8 g |
| Sacharidy | 55,6 g | 7,4 g |
| z toho cukry | 6,6 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4,2 g | 0,6 g |
| Tuky | 4,4 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodík | 865 mg | 115 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
