Vietnamská · Oběd · Večeře
Vietnamské hovězí s citronovou trávou a rýžovými nudlemi (Bún bò xào)
Bún bò xào
Křehké plátky hovězího s citronovou trávou a česnekem, prudce opečené a naskládané na vychlazené rýžové nudle s křupavým salátem, okurkou, sójovými klíčky a hromádkou čerstvých bylinek. Svěží zálivka z limetky a rybí omáčky a hrst pražených arašídů vše krásně spojí.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 15 min
- Celkem
- 45 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 51% · Tuky 24% · Bílkoviny 25%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 450 g (1 lb)libový hovězí roštěnec, nakrájený na tenké plátky
- 3 stonky45 gcitronová tráva, jemná vnitřní část nadrobno nasekaná
- 4 stroužky12 gčesnek, nasekaný (na maso)
- 2 střední40 gšalotka, nadrobno nakrájená
- 1 lžičkarybí omáčka (na maso)
- 1 lžičkacukr (na maso)
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 1/2 lžíceřepkový olej
- 1 střední110 gcibule, nakrájená na tenké plátky
- 240 gsušené rýžové nudle (vermicelli)
- 1 malá hlávka150 glistový salát, nakrájený na nudličky
- 1 střední200 gokurka, nakrájená na tenké hranolky
- 2 hrnky200 gsójové klíčky
- 1 střední60 gmrkev, nakrájená na julienne
- 1 volně naplněný hrnek15 glístky čerstvé máty
- 1/2 volně naplněného hrnku10 glístky thajské bazalky
- 1/2 volně naplněného hrnku10 gčerstvý koriandr
- 1/4 hrnku40 gnesolené pražené arašídy, nahrubo nasekané
- 3 lžícelimetková šťáva (na zálivku)
- 1 1/2 lžícerybí omáčka (na zálivku)
- 1 1/2 lžícecukr (na zálivku)
- 1/2 hrnku120 gteplá voda (na zálivku)
- 1 stroužekčesnek, nasekaný (na zálivku)
- 1 malá7 gčervená chilli paprička, na tenké plátky (volitelné)
Postup
- 1
V misce smíchejte hovězí s citronovou trávou, 4 stroužky česneku, šalotkou, 1 lžičkou rybí omáčky, 1 lžičkou cukru a černým pepřem. Nechte 15 minut marinovat.
- 2
Na zálivku rozmíchejte 1 1/2 lžíce cukru v teplé vodě, dokud se nerozpustí.
- 3
Do zálivky přidejte limetkovou šťávu, 1 1/2 lžíce rybí omáčky, 1 stroužek česneku a chilli (pokud ho používáte) a odložte stranou.
- 4
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a rýžové nudle vařte 4-5 minut, dokud nezměknou.
- 5
Nudle sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
- 6
Salát, okurku, klíčky a mrkev rozdělte do čtyř misek a navrch dejte nudle.
- 7
Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte na vysokém plameni polovinu oleje a za stálého míchání opékejte cibuli 2 minuty, dokud lehce nezměkne, pak ji přendejte na talíř.
- 8
Přidejte zbývající olej a hovězí v jedné vrstvě, v případě potřeby ve dvou dávkách, a opékejte 1-2 minuty z každé strany, dokud nezhnědne a není propečené podle vaší chuti (63 °C / 145 °F pro medium).
- 9
Vraťte cibuli do pánve a promíchejte s masem 30 sekund.
- 10
Horké hovězí s cibulí rozdělte na nudle.
- 11
Posypte mátou, thajskou bazalkou, koriandrem a arašídy.
- 12
Těsně před jídlem zalijte každou misku trochou zálivky a vše promíchejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Hovězí roštěnec můžete nahradit tence nakrájenými vykostěnými kuřecími stehny nebo vepřovou plecí; opékejte, dokud maso uvnitř nepřestane být růžové (74 °C / 165 °F u kuřete, 63 °C / 145 °F u vepřového).
- Pro vegetariánskou verzi použijte místo hovězího vylisované a nakrájené pevné tofu a rybí omáčku v obou částech receptu nahraďte sójovou omáčkou nebo vegetariánskou rybí omáčkou – pokud chcete čistě rostlinné jídlo, vyberte takovou s označením vegan.
- Pokud se potřebujete vyhnout arašídům, posypte jídlo opraženým sezamem nebo křupavou smaženou šalotkou.
- Když neseženete thajskou bazalku, použijte víc koriandru a obyčejnou bazalku.
Skladování
Zbytky dejte do lednice do 2 hodin; hovězí, nudle, syrovou zeleninu a zálivku skladujte v oddělených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů (zálivka vydrží asi týden). Hovězí ohřejte, dokud nebude pořádně horké. Jídlo chutná nejlépe čerstvé a nedoporučujeme ho mrazit, protože nudle i zelenina rozměknou.
Příprava předem
Zálivku, zeleninu i bylinky můžete připravit až den předem a uložit je přikryté v lednici, bylinky zabalené ve vlhké papírové utěrce. Hovězí můžete nechat marinovat v lednici až 8 hodin; nudle a maso pak připravte těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Vietnamské hovězí s citronovou trávou a rýžovými nudlemi (Bún bò xào) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyArašídy
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (457 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 569 kcal | 125 kcal |
| Bílkoviny | 35,1 g | 7,7 g |
| Sacharidy | 73,5 g | 16,1 g |
| z toho cukry | 12,7 g | 2,8 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,1 g |
| Tuky | 15,3 g | 3,3 g |
| z toho nasycené | 3 g | 0,7 g |
| Sodík | 853 mg | 187 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
