সুশি: স্যামন ও টুনা নিগিরি এবং মাকি রোল

চাল একটি ছাঁকনিতে ঠান্ডা পানির নিচে আলতো করে নাড়তে নাড়তে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়।

চাল ও 2 1/4 কাপ পানি একটি হাঁড়িতে দিয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

ফুটে উঠলে ঢাকনা শক্ত করে দিন, আঁচ একদম কমিয়ে 15 মিনিট রান্না করুন।

চুলা বন্ধ করে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট ভাপে রাখুন।

এর মধ্যে রাইস ভিনেগার চিনি ও লবণসহ গরম করুন, গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ভাত একটি চওড়া বাটিতে ঢেলে ভিনেগারের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন এবং পাখা দিয়ে বাতাস করতে করতে স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো করে মেশান, যতক্ষণ না চকচকে হয় ও ঘরের তাপমাত্রায় আসে। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।

কাটার ঠিক আগ পর্যন্ত মাছ ফ্রিজে রাখুন, এবং পরিষ্কার বোর্ডে খুব ধারালো ছুরি দিয়ে কাজ করুন।

অর্ধেক স্যামন ও অর্ধেক টুনা আঁশের বিপরীতে মোট 16টি পাতলা টুকরো করে কাটুন, প্রায় 7 সেমি লম্বা।

বাকি মাছ, শসা (বীজ ফেলে) ও অ্যাভোকাডো লম্বা পাতলা ফালি করে কাটুন।

প্রতিটি নরি শিট অর্ধেক করে কেটে 8টি অর্ধেক শিট বানান।

নিগিরির জন্য হাত ভিজিয়ে প্রায় 15 গ্রাম ভাত ছোট ডিম্বাকার করে নিন, একটি মাছের টুকরোয় সামান্য ওয়াসাবি লাগিয়ে ভাতের উপর আলতো চেপে বসান। 16টি বানান।

মাকির জন্য বাঁশের ম্যাটে চকচকে দিক নিচে রেখে একটি অর্ধেক নরি শিট রাখুন এবং বাকি ভাতের পাতলা স্তর বিছিয়ে দিন, দূরের কিনারায় 1 সেমি ফাঁকা রাখুন।

ভাতের উপর আড়াআড়ি করে স্যামন ও অ্যাভোকাডো, অথবা টুনা ও শসার একটি সারি সাজান।

ম্যাটটি নিজের থেকে দূরের দিকে গুটিয়ে শক্ত করে চেপে টাইট রোল বানান, এবং ফাঁকা কিনারা সামান্য পানি দিয়ে আটকে দিন।

এভাবে 8টি রোল বানান, তারপর ভেজা ছুরি দিয়ে প্রতিটি 6 টুকরো করুন।

চাইলে রোলের উপর তিল ছিটিয়ে দিন।

সাথে সাথে ছোট বাটিতে সয়া সস, আচারি আদা ও বাকি ওয়াসাবি দিয়ে পরিবেশন করুন। 2 ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে নিন এবং কাঁচা মাছ ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেবেন না।