কিমা মটর

বিকল্প

• হালকা স্বাদের জন্য গরুর কিমার বদলে কম চর্বির টার্কি বা মুরগির কিমা ব্যবহার করুন; যতক্ষণ না গোলাপি ভাব পুরোপুরি চলে যায় এবং তাপমাত্রা অন্তত 74 °C / 165 °F হয় ততক্ষণ রান্না করুন, কারণ মুরগি জাতীয় মাংসে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি তাপমাত্রা লাগে।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য গরুর কিমার বদলে সেদ্ধ করা বাদামি বা সবুজ মসুর ডাল দিন; জলের সঙ্গে যোগ করে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে ফোটান।
• তাজা টমেটো মরসুমে না পাওয়া গেলে তার বদলে 400 g-এর এক টিন কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না থাকলে 1/2 চা-চামচ সাধারণ লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গে 1/2 চা-চামচ মিষ্টি পাপরিকা মিশিয়ে নিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ভাপ ওঠা গরম করুন। এটি 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজারে রাখা যায়; আবার গরম করার আগে সারারাত ফ্রিজে রেখে বরফ গলিয়ে নিন।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন, আদা আর কাঁচা লঙ্কা একদিন আগে কুচিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পুরো কিমাও একদিন আগে রান্না করে ঠান্ডা করে রাখা যায়, পরে ভাপ ওঠা গরম করে নিন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে তাজা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।