আলু পরোটা

আলুগুলো আস্ত অবস্থায় একটি পাত্রে রেখে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে প্রায় 20 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ছুরি সহজে ঢুকে যায়।

আলু সেদ্ধ হওয়ার সময় একটি বাটিতে 240 গ্রাম আটার সঙ্গে 1/4 চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন।

ধীরে ধীরে জল দিয়ে 5 মিনিট মেখে নরম, মসৃণ আটা মেখে নিন।

মাখা আটা ঢেকে 20 মিনিট রেখে দিন।

আলুর জল ঝরিয়ে একটু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন।

আলু ভালো করে চটকে নিন যাতে একেবারে মসৃণ হয় এবং কোনো দলা না থাকে।

পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা, ধনেপাতা, জিরে, আমচুর, গরম মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো আর বাকি নুন দিয়ে ভালো করে মেশান।

মাখা আটা আর পুর দুটোই 8টি সমান ভাগে ভাগ করুন।

একটি লেচি বেলে 10 সেমি গোল করুন, মাঝখানে পুরের একটি ভাগ রাখুন এবং ধারগুলো তুলে মুড়ে বলের আকারে বন্ধ করুন।

আটা ছড়িয়ে আলতো করে 15–18 সেমি গোল করে বেলুন, হালকা চাপ দিন যাতে পুর ভেতরেই থাকে।

মাঝারি-বেশি আঁচে তাওয়া বা ভারী ফ্রাইং প্যান গরম করুন।

পরোটা প্রায় 1 মিনিট সেঁকুন যতক্ষণ না নিচে ছোট ছোট বাদামি দাগ পড়ে, তারপর উল্টে দিন।

ওপরের দিকে 1/4 চা চামচ তেল মাখান, আবার উল্টে অন্য দিকেও 1/4 চা চামচ তেল মাখান।

খুন্তি দিয়ে আলতো চেপে আরও 1–2 মিনিট সেঁকুন যতক্ষণ না দুই দিক সোনালি ও জায়গায় জায়গায় মুচমুচে হয়।

বাকি পরোটাগুলোও একইভাবে করুন, তৈরি পরোটাগুলো পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন।

দই পাশে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।