আলু গোবি

বিকল্প

• একটু মিষ্টি স্বাদের জন্য আলুর বদলে কিউব করে কাটা রাঙা আলু দিন; এটা তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, তাই কয়েক মিনিট আগে থেকেই দেখে নিন।
• হালকা পদের জন্য একটা আলুর বদলে আরও কিছু ফুলকপির টুকরো বা ছোট করে কাটা গাজর দিন।
• ভালো টাটকা টমেটো না পেলে টাটকা টমেটোর বদলে 200 গ্রাম টিনের কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।
• কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো না থাকলে 1/4 চা-চামচ সাধারণ লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গে 1/4 চা-চামচ পাপরিকা মিশিয়ে নিন, এতে রং আসবে আর ঝাল থাকবে হালকা।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ বরফ গললে আলু আর ফুলকপি নরম ও জলজলে হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পেঁয়াজ, টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে এবং ফুলকপি ও আলু কেটে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন (আলুর কিউবগুলো ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং রান্নার আগে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন)। চাইলে পুরো পদটাই এক দিন আগে রান্না করে আস্তে আস্তে গরম করে নিতে পারেন, পরিবেশনের ঠিক আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।