Giapponese · Pranzo · Cena
Sushi: nigiri di salmone e tonno con maki
寿司 (Sushi)
Riso condito e lucido sormontato da fette setose di salmone e tonno, accompagnato da piccoli rotolini ben fatti ripieni di pesce, cetriolo e avocado cremoso. Un vassoio giapponese fresco e leggero da preparare a casa, con un po' meno zucchero e sale nel riso del solito.
- Preparazione
- 60 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 85 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 60% · Grassi 19% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze400 gRiso giapponese per sushi a chicco corto
- 2 1/4 tazze530 gAcqua per cuocere il riso
- 1/4 di tazza60 gAceto di riso
- 1 cucchiaio12 gZucchero
- 1/2 cucchiainoSale
- 200 gSalmone per sushi, senza pelle (abbattuto)
- 200 gTonno per sushi (abbattuto)
- 4 fogli10 gFogli di alga nori
- 1/2 medio100 gCetriolo
- 1 piccolo120 gAvocado
- 2 cucchiaini10 gPasta di wasabi
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati (facoltativo)
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 2 cucchiai20 gZenzero marinato per sushi
- 1/2 tazza120 gAcqua per bagnare le mani
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino sotto l'acqua fredda, mescolando delicatamente, finché l'acqua non esce quasi limpida.
- 2
Mettete il riso e 2 1/4 tazze d'acqua in una pentola e lasciate in ammollo per 20 minuti.
- 3
Portate a ebollizione, coprite bene, abbassate al minimo e cuocete per 15 minuti.
- 4
Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- 5
Nel frattempo scaldate l'aceto di riso con lo zucchero e il sale, mescolando finché non si sciolgono.
- 6
Versate il riso in una ciotola larga, irroratelo con il condimento all'aceto e mescolatelo con una spatola sventolandolo finché non diventa lucido e a temperatura ambiente. Tenetelo coperto con un canovaccio umido.
- 7
Tenete il pesce in frigorifero fino al momento di tagliarlo e lavorate su un tagliere pulito con un coltello molto affilato.
- 8
Tagliate metà del salmone e metà del tonno contro fibra ricavando in tutto 16 fettine sottili, lunghe circa 7 cm.
- 9
Tagliate il pesce rimasto, il cetriolo (privato dei semi) e l'avocado a listarelle lunghe e sottili.
- 10
Tagliate a metà ogni foglio di nori per ottenere 8 mezzi fogli.
- 11
Per i nigiri, bagnatevi le mani, formate un piccolo ovale con circa 15 g di riso, mettete un pochino di wasabi su una fetta di pesce e premetela delicatamente sul riso. Preparatene 16.
- 12
Per i maki, appoggiate mezzo foglio di nori con il lato lucido verso il basso su una stuoia di bambù e stendete sopra uno strato sottile del riso rimasto, lasciando libera una striscia di 1 cm sul bordo più lontano.
- 13
Disponete una fila di salmone e avocado, oppure di tonno e cetriolo, sul riso.
- 14
Arrotolate la stuoia allontanandola da voi, premendo con decisione per ottenere un rotolo compatto, e sigillate il bordo libero con un po' d'acqua.
- 15
Ripetete fino a ottenere 8 rotoli, poi tagliate ciascuno in 6 pezzi con un coltello bagnato.
- 16
Se vi piace, cospargete i maki con i semi di sesamo.
- 17
Servite subito con ciotoline di salsa di soia, lo zenzero marinato e il wasabi rimasto. Consumate entro 2 ore e non lasciate il pesce crudo a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il salmone e il tonno crudi con gamberi sgusciati cotti per preparare un vassoio senza pesce crudo.
- Per una versione vegana, usa listarelle di tofu affumicato, cetriolo, avocado e carota al posto del pesce e verifica che la pasta di wasabi e lo zenzero marinato per sushi siano etichettati come vegani.
- Usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli pasta di wasabi e zenzero marinato per sushi anch'essi etichettati senza glutine, perché molte paste di wasabi contengono frumento.
- Se il riso giapponese per sushi a chicco corto è difficile da trovare, usa un altro riso a chicco corto o medio, come il calrose, cotto allo stesso modo.
Conservazione
Questo vassoio va gustato appena preparato: tienilo in frigorifero e consumalo entro 2 ore, poi elimina gli eventuali pezzi avanzati con pesce crudo. Non congelare il sushi già composto: il riso indurisce e il pesce e l'avocado perdono consistenza.
Preparazione in anticipo
Puoi sciacquare il riso e tagliare il cetriolo qualche ora prima, conservando il cetriolo coperto in frigorifero. Cuoci e condisci il riso fino a circa un'ora prima, tenendolo coperto con un canovaccio umido, e affetta il pesce e l'avocado subito prima di comporre il sushi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaGlutineSesamoSenape
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (454 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 594 kcal | 131 kcal |
| Proteine | 30,6 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 87,6 g | 19,3 g |
| di cui zuccheri | 4 g | 0,9 g |
| Fibre | 5,3 g | 1,2 g |
| Grassi | 12,2 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 772 mg | 170 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
