सुशी: सैल्मन और टूना निगिरी के साथ माकी रोल

चावल को छलनी में रखकर ठंडे पानी के नीचे धीरे-धीरे चलाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे।

चावल और 2 1/4 कप पानी एक पतीले में डालकर 20 मिनट भीगने दें।

उबाल आने दें, कसकर ढक दें, आंच सबसे धीमी कर दें और 15 मिनट पकाएं।

आंच बंद करें और भाप में पकने के लिए 10 मिनट ढका रहने दें।

इस बीच, राइस विनेगर में चीनी और नमक डालकर हल्का गर्म करें और घुलने तक चलाते रहें।

चावल को एक चौड़े बर्तन में निकालें, ऊपर से सिरके का मिश्रण डालें और पंखा झलते हुए स्पैचुला से हल्के हाथ से मिलाएं, जब तक चावल चमकदार और कमरे के तापमान पर न आ जाएं। गीले कपड़े से ढककर रखें।

मछली को काटने के समय तक फ्रिज में रखें, और साफ़ चॉपिंग बोर्ड पर बहुत तेज़ चाकू से काम करें।

आधी सैल्मन और आधी टूना को रेशों के विपरीत दिशा में काटकर कुल 16 पतले टुकड़े बनाएं, लगभग 7 सेमी लंबे।

बची हुई मछली, खीरा (बीज निकालकर) और एवोकाडो को लंबी पतली पट्टियों में काटें।

हर नोरी शीट को आधा काटकर 8 आधी शीट बनाएं।

निगिरी के लिए, हाथ गीले करें, लगभग 15 ग्राम चावल का छोटा अंडाकार आकार बनाएं, मछली के टुकड़े पर थोड़ा वसाबी लगाएं और उसे चावल पर हल्के से दबाएं। 16 पीस बनाएं।

माकी के लिए, बांस की चटाई पर आधी नोरी शीट चमकदार तरफ नीचे करके रखें और उस पर बचे चावल की पतली परत फैलाएं, दूर वाले किनारे पर 1 सेमी की पट्टी खाली छोड़ दें।

चावल के आर-पार सैल्मन और एवोकाडो, या टूना और खीरे की एक लाइन रखें।

चटाई को अपने से दूर की ओर लपेटें, कसा हुआ रोल बनाने के लिए मज़बूती से दबाएं, और खाली किनारे को थोड़े पानी से चिपका दें।

इसी तरह 8 रोल बनाएं, फिर गीले चाकू से हर रोल के 6 टुकड़े काटें।

चाहें तो रोल पर तिल छिड़कें।

तुरंत छोटी कटोरियों में सोया सॉस, अचारी अदरक और बचे वसाबी के साथ परोसें। 2 घंटे के अंदर खा लें और कच्ची मछली को कमरे के तापमान पर न छोड़ें।