Japonesa · Almoço · Jantar
Sushi: niguiri de salmão e atum com maki
寿司 (Sushi)
Arroz brilhante e temperado coberto com fatias macias de salmão e atum, acompanhado de pequenos rolinhos recheados com peixe, pepino e abacate cremoso. Uma travessa japonesa fresca e leve para fazer em casa, com um pouco menos de açúcar e sal no arroz do que o habitual.
- Preparo
- 60 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 19% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras400 gArroz japonês de grão curto para sushi
- 2 1/4 xícaras530 gÁgua para cozinhar o arroz
- 1/4 xícara60 gVinagre de arroz
- 1 colher de sopa12 gAçúcar
- 1/2 colher de cháSal
- 200 gSalmão próprio para sushi, sem pele (previamente congelado)
- 200 gAtum próprio para sushi (previamente congelado)
- 4 folhas10 gFolhas de alga nori
- 1/2 médio100 gPepino
- 1 pequeno120 gAbacate
- 2 colheres de chá10 gPasta de wasabi
- 1 colher de sopa9 gGergelim torrado (opcional)
- 2 colheres de sopa32 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 2 colheres de sopa20 gGengibre em conserva para sushi (gari)
- 1/2 xícara120 gÁgua para molhar as mãos
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma peneira sob água fria, mexendo delicadamente, até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e 2 1/4 xícaras de água em uma panela e deixe de molho por 20 minutos.
- 3
Leve para ferver, tampe bem, abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 15 minutos.
- 4
Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos para terminar no vapor.
- 5
Enquanto isso, aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal, mexendo até dissolver.
- 6
Transfira o arroz para uma tigela larga, despeje a mistura de vinagre por cima e misture com uma espátula enquanto abana, até ficar brilhante e em temperatura ambiente. Mantenha coberto com um pano úmido.
- 7
Mantenha o peixe na geladeira até o momento de fatiar e trabalhe em uma tábua limpa com uma faca bem afiada.
- 8
Corte metade do salmão e metade do atum no sentido contrário às fibras em 16 fatias finas no total, com cerca de 7 cm de comprimento.
- 9
Corte o restante do peixe, o pepino (sem sementes) e o abacate em tiras longas e finas.
- 10
Corte cada folha de nori ao meio para obter 8 meias folhas.
- 11
Para o niguiri, molhe as mãos, modele cerca de 15 g de arroz em um pequeno oval, passe um pouco de wasabi em uma fatia de peixe e pressione-a delicadamente sobre o arroz. Faça 16 unidades.
- 12
Para o maki, coloque meia folha de nori com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu e espalhe uma camada fina do arroz restante, deixando uma faixa de 1 cm livre na borda mais distante.
- 13
Disponha uma fileira de salmão e abacate, ou atum e pepino, atravessando o arroz.
- 14
Enrole a esteira para a frente, pressionando firme para formar um rolo bem apertado, e feche a borda livre com um pouco de água.
- 15
Repita para fazer 8 rolos e corte cada um em 6 pedaços com uma faca molhada.
- 16
Se quiser, polvilhe os rolinhos com gergelim.
- 17
Sirva imediatamente com potinhos de shoyu, o gengibre em conserva e o restante do wasabi. Consuma em até 2 horas e não deixe o peixe cru em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o salmão e o atum crus por camarões cozidos e descascados para montar uma travessa sem peixe cru.
- Para uma versão vegana, use tiras de tofu defumado, pepino, abacate e cenoura no lugar do peixe e confira se a pasta de wasabi e o gengibre em conserva estão identificados como veganos.
- Use tamari com indicação de sem glúten no lugar do shoyu e escolha pasta de wasabi e gengibre em conserva também identificados como sem glúten, já que muitas pastas de wasabi contêm trigo.
- Se for difícil encontrar arroz japonês de grão curto para sushi, use outro arroz de grão curto ou médio, como o calrose, preparado da mesma forma.
Armazenamento
Esta travessa fica melhor quando consumida na hora: mantenha-a refrigerada e consuma em até 2 horas; depois disso, descarte as peças que sobrarem feitas com peixe cru. Não congele o sushi montado, pois o arroz endurece e o peixe e o abacate perdem a textura.
Preparo antecipado
Você pode lavar o arroz e cortar o pepino algumas horas antes, guardando o pepino coberto na geladeira. Cozinhe e tempere o arroz até cerca de uma hora antes, mantendo-o coberto com um pano úmido, e corte o peixe e o abacate só na hora de montar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGlútenGergelimMostarda
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (454 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 594 kcal | 131 kcal |
| Proteínas | 30,6 g | 6,7 g |
| Carboidratos | 87,6 g | 19,3 g |
| dos quais açúcares | 4 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,3 g | 1,2 g |
| Gorduras | 12,2 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,6 g |
| Sódio | 772 mg | 170 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
