Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Sushi: Nigiri mit Lachs und Thunfisch und Maki-Rollen
寿司 (Sushi)
Glänzender, gewürzter Reis mit zarten Lachs- und Thunfischscheiben, dazu kleine, ordentliche Röllchen mit Fisch, Gurke und cremiger Avocado. Eine frische, leichte japanische Platte für zu Hause, mit etwas weniger Zucker und Salz im Reis als üblich.
- Vorbereitung
- 60 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 85 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 60% · Fett 19% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 Tassen400 gJapanischer Rundkorn-Sushireis
- 2 1/4 Tassen530 gWasser zum Reiskochen
- 1/4 Tasse60 gReisessig
- 1 EL12 gZucker
- 1/2 TLSalz
- 200 gLachs in Sushiqualität, ohne Haut (vorher tiefgefroren)
- 200 gThunfisch in Sushiqualität (vorher tiefgefroren)
- 4 Blätter10 gNoriblätter
- 1/2 mittelgroße100 gGurke
- 1 kleine120 gAvocado
- 2 TL10 gWasabipaste
- 1 EL9 gGeröstete Sesamsamen (optional)
- 2 EL32 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL20 gEingelegter Sushi-Ingwer
- 1/2 Tasse120 gWasser zum Befeuchten der Hände
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser unter vorsichtigem Rühren waschen, bis das Wasser fast klar ist.
- 2
Reis und 2 1/4 Tassen Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten quellen lassen.
- 3
Aufkochen, fest zudecken, auf kleinste Stufe schalten und 15 Minuten garen.
- 4
Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 5
Inzwischen den Reisessig mit Zucker und Salz erwärmen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- 6
Den Reis in eine weite Schüssel geben, die Essigmischung darübergießen und mit einem Spatel unterheben, dabei Luft zufächeln, bis er glänzt und Zimmertemperatur hat. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten.
- 7
Den Fisch bis zum Schneiden im Kühlschrank lassen und auf einem sauberen Brett mit einem sehr scharfen Messer arbeiten.
- 8
Die Hälfte des Lachses und des Thunfischs quer zur Faser in insgesamt 16 dünne, etwa 7 cm lange Scheiben schneiden.
- 9
Den restlichen Fisch, die entkernte Gurke und die Avocado in lange, dünne Streifen schneiden.
- 10
Jedes Noriblatt halbieren, sodass 8 halbe Blätter entstehen.
- 11
Für Nigiri die Hände befeuchten, etwa 15 g Reis zu einem kleinen Oval formen, etwas Wasabi auf eine Fischscheibe tupfen und sie sanft auf den Reis drücken. 16 Stück herstellen.
- 12
Für Maki ein halbes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und eine dünne Schicht des restlichen Reises darauf verteilen, dabei am hinteren Rand einen 1 cm breiten Streifen frei lassen.
- 13
Eine Reihe Lachs und Avocado oder Thunfisch und Gurke quer auf den Reis legen.
- 14
Die Matte von sich weg aufrollen, dabei fest andrücken, damit eine straffe Rolle entsteht, und den freien Rand mit etwas Wasser verschließen.
- 15
So insgesamt 8 Rollen herstellen und jede mit einem nassen Messer in 6 Stücke schneiden.
- 16
Die Rollen nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- 17
Sofort mit kleinen Schälchen Sojasauce, dem eingelegten Ingwer und dem restlichen Wasabi servieren. Innerhalb von 2 Stunden verzehren und rohen Fisch nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze den rohen Lachs und Thunfisch durch gekochte, geschälte Garnelen – so entsteht eine Platte ganz ohne rohen Fisch.
- Für eine vegane Variante statt Fisch Streifen von Räuchertofu, Gurke, Avocado und Karotte verwenden und darauf achten, dass Wasabipaste und eingelegter Sushi-Ingwer als vegan gekennzeichnet sind.
- Statt Sojasauce glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und auch Wasabipaste und eingelegten Sushi-Ingwer mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen, denn viele Wasabipasten enthalten Weizen.
- Falls japanischer Rundkorn-Sushireis schwer zu bekommen ist, einen anderen Rund- oder Mittelkornreis wie Calrose nehmen und genauso zubereiten.
Aufbewahrung
Diese Platte schmeckt frisch am besten: gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Stunden essen, danach übrig gebliebene Stücke mit rohem Fisch entsorgen. Fertiges Sushi nicht einfrieren, da der Reis hart wird und Fisch und Avocado ihre Konsistenz verlieren.
Vorbereiten
Den Reis kannst du einige Stunden vorher waschen und die Gurke schneiden; die Gurke abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis bis etwa eine Stunde vorher kochen und würzen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt lassen. Fisch und Avocado erst direkt vor dem Zusammensetzen aufschneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaGlutenSesamSenf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (454 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 594 kcal | 131 kcal |
| Eiweiß | 30,6 g | 6,7 g |
| Kohlenhydrate | 87,6 g | 19,3 g |
| davon Zucker | 4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,3 g | 1,2 g |
| Fett | 12,2 g | 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 772 mg | 170 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
