Japonesa · Almuerzo · Cena
Sushi: nigiri de salmón y atún con makis
寿司 (Sushi)
Arroz aliñado y brillante coronado con láminas sedosas de salmón y atún, acompañado de pequeños rollitos rellenos de pescado, pepino y aguacate cremoso. Una bandeja japonesa fresca y ligera para preparar en casa, con algo menos de azúcar y sal en el arroz de lo habitual.
- Preparación
- 60 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 60% · Grasas 19% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 tazas400 gArroz japonés de grano corto para sushi
- 2 1/4 tazas530 gAgua para cocer el arroz
- 1/4 taza60 gVinagre de arroz
- 1 cda12 gAzúcar
- 1/2 cdtaSal
- 200 gSalmón apto para sushi, sin piel (previamente congelado)
- 200 gAtún apto para sushi (previamente congelado)
- 4 hojas10 gHojas de alga nori
- 1/2 mediano100 gPepino
- 1 pequeño120 gAguacate
- 2 cdtas10 gPasta de wasabi
- 1 cda9 gSemillas de sésamo tostadas (opcional)
- 2 cdas32 gSalsa de soja baja en sal
- 2 cdas20 gJengibre encurtido para sushi
- 1/2 taza120 gAgua para mojarse las manos
Pasos
- 1
Lava el arroz en un colador bajo el agua fría, removiendo con suavidad, hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y 2 1/4 tazas de agua en una olla y déjalo en remojo 20 minutos.
- 3
Lleva a ebullición, tapa bien, baja al fuego mínimo y cocina 15 minutos.
- 4
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos para que se termine de hacer al vapor.
- 5
Mientras tanto, calienta el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se disuelvan.
- 6
Vuelca el arroz en un bol amplio, riégalo con la mezcla de vinagre y mézclalo con movimientos envolventes con una espátula mientras lo abanicas, hasta que brille y esté a temperatura ambiente. Mantenlo tapado con un paño húmedo.
- 7
Guarda el pescado en la nevera hasta el momento de cortarlo y trabaja sobre una tabla limpia con un cuchillo muy afilado.
- 8
Corta la mitad del salmón y la mitad del atún en sentido contrario a la fibra en 16 láminas finas en total, de unos 7 cm de largo.
- 9
Corta el resto del pescado, el pepino (sin semillas) y el aguacate en tiras largas y finas.
- 10
Corta cada hoja de nori por la mitad para obtener 8 medias hojas.
- 11
Para los nigiri, mójate las manos, forma un pequeño óvalo con unos 15 g de arroz, pon un poco de wasabi en una lámina de pescado y presiónala suavemente sobre el arroz. Prepara 16 piezas.
- 12
Para los makis, coloca media hoja de nori con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú y extiende una capa fina del arroz restante, dejando libre una franja de 1 cm en el borde más alejado.
- 13
Coloca una línea de salmón y aguacate, o de atún y pepino, a lo ancho sobre el arroz.
- 14
Enrolla la esterilla hacia delante, apretando con firmeza para que el rollo quede compacto, y sella el borde libre con un poco de agua.
- 15
Repite hasta tener 8 rollos y corta cada uno en 6 piezas con un cuchillo mojado.
- 16
Espolvorea los makis con sésamo si quieres.
- 17
Sirve enseguida con cuencos pequeños de salsa de soja, el jengibre encurtido y el wasabi restante. Consume en un plazo de 2 horas y no dejes el pescado crudo a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el salmón y el atún crudos por gambas cocidas y peladas para preparar una bandeja sin pescado crudo.
- Para una versión vegana, usa tiras de tofu ahumado, pepino, aguacate y zanahoria en lugar de pescado, y comprueba que la pasta de wasabi y el jengibre encurtido estén etiquetados como veganos.
- Usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, y elige pasta de wasabi y jengibre encurtido también etiquetados sin gluten, ya que muchas pastas de wasabi contienen trigo.
- Si no encuentras arroz japonés de grano corto para sushi, usa otro arroz de grano corto o medio, como el calrose, y cuécelo igual.
Conservación
Esta bandeja está mejor recién hecha: mantenla refrigerada y cómela en un plazo de 2 horas; después, desecha las piezas sobrantes con pescado crudo. No congeles el sushi montado, ya que el arroz se endurece y el pescado y el aguacate pierden su textura.
Preparación previa
Puedes lavar el arroz y cortar el pepino unas horas antes, guardando el pepino tapado en la nevera. Cuece y aliña el arroz hasta aproximadamente una hora antes, tapado con un paño húmedo, y corta el pescado y el aguacate justo antes de montar.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaGlutenSésamoMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (454 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 594 kcal | 131 kcal |
| Proteínas | 30,6 g | 6,7 g |
| Carbohidratos | 87,6 g | 19,3 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,3 g | 1,2 g |
| Grasas | 12,2 g | 2,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 772 mg | 170 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
