Japans · Lunch · Diner
Sushi: nigiri met zalm en tonijn en maki-rolletjes
寿司 (Sushi)
Glanzende, op smaak gebrachte rijst met zijdezachte plakjes zalm en tonijn, naast keurige kleine rolletjes gevuld met vis, komkommer en romige avocado. Een frisse, lichte Japanse schotel die je thuis kunt maken, met iets minder suiker en zout in de rijst dan gebruikelijk.
- Voorbereiding
- 60 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 60% · Vet 19% · Eiwit 21%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 cups400 gJapanse rondkorrelige sushirijst
- 2 1/4 cups530 gWater om de rijst te koken
- 1/4 cup60 gRijstazijn
- 1 el12 gSuiker
- 1/2 tlZout
- 200 gZalm van sushikwaliteit, zonder vel (eerder ingevroren)
- 200 gTonijn van sushikwaliteit (eerder ingevroren)
- 4 vellen10 gNorivellen
- 1/2 middelgrote100 gKomkommer
- 1 kleine120 gAvocado
- 2 tl10 gWasabipasta
- 1 el9 gGeroosterde sesamzaadjes (optioneel)
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
- 2 el20 gIngelegde sushigember
- 1/2 cup120 gWater om je handen nat te maken
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een zeef onder koud water en roer voorzichtig tot het water bijna helder is.
- 2
Doe de rijst met 2 1/4 cups water in een pan en laat 20 minuten weken.
- 3
Breng aan de kook, sluit de pan goed af met een deksel, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 15 minuten.
- 4
Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel erop 10 minuten nastomen.
- 5
Verwarm intussen de rijstazijn met de suiker en het zout en roer tot alles is opgelost.
- 6
Stort de rijst in een brede kom, giet het azijnmengsel erover en schep om met een spatel terwijl je de rijst koelte toewaait, tot de rijst glanst en op kamertemperatuur is. Houd afgedekt met een vochtige doek.
- 7
Bewaar de vis in de koelkast tot het moment dat je hem snijdt en werk op een schone plank met een zeer scherp mes.
- 8
Snijd de helft van de zalm en de helft van de tonijn tegen de draad in tot in totaal 16 dunne plakjes van ongeveer 7 cm lang.
- 9
Snijd de rest van de vis, de komkommer (zonder zaadjes) en de avocado in lange, dunne reepjes.
- 10
Snijd elk norivel doormidden, zodat je 8 halve vellen hebt.
- 11
Voor nigiri: maak je handen nat, vorm ongeveer 15 g rijst tot een klein ovaaltje, smeer een beetje wasabi op een plakje vis en druk het voorzichtig op de rijst. Maak 16 stuks.
- 12
Voor maki: leg een half norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje en verdeel er een dunne laag van de overgebleven rijst over, laat aan de verste rand een strook van 1 cm vrij.
- 13
Leg een rij zalm en avocado, of tonijn en komkommer, dwars over de rijst.
- 14
Rol het matje van je af en druk stevig aan voor een strakke rol; plak de vrije rand dicht met een beetje water.
- 15
Herhaal tot je 8 rollen hebt en snijd elke rol met een nat mes in 6 stukjes.
- 16
Bestrooi de rolletjes eventueel met sesamzaadjes.
- 17
Serveer direct met schaaltjes sojasaus, de ingelegde gember en de rest van de wasabi. Eet binnen 2 uur op en laat rauwe vis niet op kamertemperatuur staan.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de rauwe zalm en tonijn door gekookte, gepelde garnalen voor een schaal zonder rauwe vis.
- Voor een veganistische versie gebruik je reepjes gerookte tofu, komkommer, avocado en wortel in plaats van vis. Controleer wel of de wasabipasta en ingelegde sushigember als veganistisch zijn aangeduid.
- Gebruik glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en kies wasabipasta en ingelegde sushigember die ook als glutenvrij zijn aangeduid, want veel wasabipasta's bevatten tarwe.
- Kun je moeilijk Japanse rondkorrelige sushirijst vinden? Neem dan een andere rond- of middelkorrelige rijst, zoals calrose, en kook die op dezelfde manier.
Bewaren
Deze schaal is het lekkerst vers: bewaar hem gekoeld en eet hem binnen 2 uur op. Gooi daarna overgebleven stukjes met rauwe vis weg. Vries kant-en-klare sushi niet in, want de rijst wordt hard en de vis en avocado verliezen hun textuur.
Vooraf maken
Je kunt de rijst een paar uur van tevoren spoelen en de komkommer snijden; bewaar de komkommer afgedekt in de koelkast. Kook en breng de rijst op smaak tot ongeveer een uur van tevoren en houd hem afgedekt met een vochtige doek. Snijd de vis en avocado pas vlak voor het opbouwen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sushi: nigiri met zalm en tonijn en maki-rolletjes met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaGlutenSesamzaadMosterd
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (454 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 594 kcal | 131 kcal |
| Eiwit | 30,6 g | 6,7 g |
| Koolhydraten | 87,6 g | 19,3 g |
| waarvan suikers | 4 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,3 g | 1,2 g |
| Vet | 12,2 g | 2,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,6 g |
| Natrium | 772 mg | 170 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
