Japonaise · Déjeuner · Dîner
Sushis : nigiris au saumon et au thon et makis
寿司 (Sushi)
Un riz vinaigré brillant garni de fines tranches fondantes de saumon et de thon, accompagné de petits makis bien roulés au poisson, au concombre et à l'avocat crémeux. Un plateau japonais frais et léger à préparer chez soi, avec un riz un peu moins sucré et moins salé que d'habitude.
- Préparation
- 60 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 60% · Lipides 19% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses400 gRiz à sushi japonais à grain rond
- 2 1/4 tasses530 gEau pour la cuisson du riz
- 1/4 tasse60 gVinaigre de riz
- 1 c. à soupe12 gSucre
- 1/2 c. à caféSel
- 200 gSaumon qualité sushi, sans peau (préalablement congelé)
- 200 gThon qualité sushi (préalablement congelé)
- 4 feuilles10 gFeuilles de nori
- 1/2 moyen100 gConcombre
- 1 petit120 gAvocat
- 2 c. à café10 gPâte de wasabi
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame grillées (facultatif)
- 2 c. à soupe32 gSauce soja allégée en sel
- 2 c. à soupe20 gGingembre mariné pour sushis
- 1/2 tasse120 gEau pour se mouiller les mains
Étapes
- 1
Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide en remuant délicatement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Mettez le riz et 2 1/4 tasses d'eau dans une casserole et laissez tremper 20 minutes.
- 3
Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez à feu très doux et faites cuire 15 minutes.
- 4
Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
- 5
Pendant ce temps, faites tiédir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel en remuant jusqu'à dissolution.
- 6
Versez le riz dans un grand saladier, arrosez-le du mélange au vinaigre et mélangez délicatement à la spatule tout en l'éventant, jusqu'à ce qu'il soit brillant et à température ambiante. Couvrez d'un linge humide.
- 7
Gardez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment de le trancher, et travaillez sur une planche propre avec un couteau très bien aiguisé.
- 8
Coupez la moitié du saumon et la moitié du thon à contre-fil en 16 fines tranches au total, d'environ 7 cm de long.
- 9
Coupez le reste du poisson, le concombre (épépiné) et l'avocat en longues lanières fines.
- 10
Coupez chaque feuille de nori en deux pour obtenir 8 demi-feuilles.
- 11
Pour les nigiris, mouillez-vous les mains, façonnez environ 15 g de riz en petit ovale, déposez un peu de wasabi sur une tranche de poisson et pressez-la délicatement sur le riz. Préparez 16 pièces.
- 12
Pour les makis, posez une demi-feuille de nori côté brillant vers le bas sur une natte en bambou et étalez dessus une fine couche du riz restant, en laissant une bande nue de 1 cm sur le bord opposé.
- 13
Disposez une ligne de saumon et d'avocat, ou de thon et de concombre, en travers du riz.
- 14
Roulez la natte en l'éloignant de vous, en pressant fermement pour obtenir un rouleau bien serré, puis scellez le bord nu avec un peu d'eau.
- 15
Recommencez pour obtenir 8 rouleaux, puis coupez chacun en 6 morceaux avec un couteau mouillé.
- 16
Parsemez les makis de graines de sésame si vous le souhaitez.
- 17
Servez aussitôt avec des coupelles de sauce soja, le gingembre mariné et le reste de wasabi. À consommer dans les 2 heures ; ne laissez pas le poisson cru à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le saumon et le thon crus par des crevettes cuites décortiquées pour un plateau sans poisson cru.
- Pour une version végane, utilisez des lanières de tofu fumé, du concombre, de l'avocat et de la carotte à la place du poisson, et vérifiez que la pâte de wasabi et le gingembre mariné sont étiquetés véganes.
- Utilisez du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et choisissez une pâte de wasabi et un gingembre mariné également étiquetés sans gluten, car de nombreuses pâtes de wasabi contiennent du blé.
- Si vous ne trouvez pas de riz à sushi à grain rond, prenez un autre riz à grain rond ou moyen, comme le calrose, cuit de la même façon.
Conservation
Ce plateau se déguste de préférence tout frais : gardez-le au frais et consommez-le dans les 2 heures, puis jetez les morceaux restants contenant du poisson cru. Ne congelez pas les sushis montés : le riz durcit, et le poisson comme l'avocat perdent leur texture.
À préparer à l'avance
Vous pouvez rincer le riz et couper le concombre quelques heures à l'avance, en gardant le concombre couvert au réfrigérateur. Faites cuire et assaisonnez le riz jusqu'à environ une heure à l'avance, en le gardant couvert d'un linge humide, et tranchez le poisson et l'avocat juste avant le montage.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaGlutenSésameMoutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (454 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 594 kcal | 131 kcal |
| Protéines | 30,6 g | 6,7 g |
| Glucides | 87,6 g | 19,3 g |
| dont sucres | 4 g | 0,9 g |
| Fibres | 5,3 g | 1,2 g |
| Lipides | 12,2 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,6 g |
| Sodium | 772 mg | 170 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
