هندي وجنوب آسيوي · غداء · عشاء · وجبة خفيفة
سيخ كباب
सीख कबाब (Seekh Kabab)
لحم ضأن مفروم وطري متبّل بالزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار والأعشاب الطازجة والتوابل الدافئة، يُشكَّل على الأسياخ ويُشوى حتى يكتسب نكهة مدخنة وتتحمّص أطرافه. تعتمد هذه الوصفة على لحم فخذ ضأن مفروم قليل الدهن مع دهن خفيف بالزيت، ويُقدَّم مع البصل المقرمش والليمون.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 17 د
- الإجمالي
- 62 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 14% · الدهون 33% · البروتين 53%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غلحم ضأن مفروم قليل الدهن (من فخذ منزوع الدهن)
- 1 صغيرة80 غبصل أحمر مفروم ناعمًا جدًا
- 4 فصوص12 غثوم مبشور
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 210 غفلفل أخضر حار مفروم ناعمًا
- 1/2 كوب8 غكزبرة خضراء مفرومة
- 1/4 كوب5 غنعناع طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرةدقيق الحمص (بيسان)
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الكشميري
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي للدهن
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 متوسطة60 غبصل أحمر مقطع حلقات للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقع 8 منها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
حمّص دقيق الحمص في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك حتى تفوح منه رائحة شبيهة بالمكسرات، ثم اتركه ليبرد.
- 3
اعصر البصل المفروم جيدًا في قطعة قماش نظيفة لإزالة سائله، حتى يتماسك الكباب.
- 4
في وعاء كبير، اخلط اللحم والبصل المعصور والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة والنعناع ودقيق الحمص المحمص والكمون والكزبرة المطحونة والجارام ماسالا ومسحوق الفلفل والملح.
- 5
اعجن الخليط باليد لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لزجًا وناعمًا.
- 6
غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
- 7
قسّم الخليط إلى 8 أجزاء، وبيدين مبللتين اضغط كل جزء حول سيخ على شكل أصبع طويل متساوٍ بسماكة 2 سم تقريبًا.
- 8
سخّن الشواية أو الباربكيو أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية، وادهن الكباب بالزيت دهنًا خفيفًا.
- 9
اشوِ الكباب لمدة 12-15 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق، حتى يتحمّر من جميع الجهات وينضج تمامًا لتصل حرارة وسطه إلى 71 °C / 160 °F.
- 10
اتركه يرتاح دقيقتين، ثم رشّ عليه عصير الليمون وقدّمه مع حلقات البصل.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استبدل نصف لحم الضأن بدجاج أو ديك رومي مفروم قليل الدهن للحصول على كباب أخف وألطف نكهة، مع الاحتفاظ بالتوابل نفسها؛ واطهه حتى تصل حرارة الوسط إلى 74 °م / 165 °ف.
- استخدم لحم بقر مفرومًا قليل الدهن بدلًا من الضأن إذا صعب عليك إيجاد لحم فخذ الضأن المفروم.
- يمكنك استبدال دقيق الحمص بفتات خبز ناعم مجفف إذا لم يتوفر لديك البيسان، لكن انتبه إلى أن الكباب لن يعود خاليًا من الغلوتين.
- إذا أردت أن يبقى الكباب خاليًا من الغلوتين، فاختر جارام ماسالا مكتوبًا عليها أنها خالية من الغلوتين، لأن بعض خلطات التوابل قد تحتوي على إضافات أو تُصنَّع مع القمح.
التخزين
ضع الكباب المتبقي في الثلاجة داخل علبة مغطاة خلال ساعتين من الطهي، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار حتى الوسط. يمكن تجميد الكباب المطهو لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركه يذوب في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.
التحضير المسبق
يمكنك تحضير خليط الكباب قبل يوم واحد وحفظه مغطى في الثلاجة، أو تشكيله على الأسياخ قبل الشوي ببضع ساعات وتبريده حتى وقت الطهي. كما يمكنك تحميص دقيق الحمص وفرم الأعشاب قبل يوم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سيخ كباب بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (173 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 220 سعرة | 127 سعرة |
| البروتين | 29.6 غ | 17.1 غ |
| الكربوهيدرات | 7.6 غ | 4.4 غ |
| منها سكريات | 1.7 غ | 1 غ |
| الألياف | 1.6 غ | 0.9 غ |
| الدهون | 8.3 غ | 4.8 غ |
| منها مشبعة | 3 غ | 1.7 غ |
| الصوديوم | 694 ملغ | 401 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
