Індійська та південноазійська · обід · Вечеря · перекус
Сікх-кебаб
सीख कबाब (Seekh Kabab)
Соковитий баранячий фарш з імбиром, часником, зеленим чилі, свіжою зеленню та ароматними спеціями, сформований на шпажках і підсмажений на грилі до димного аромату й підрум'янених країв. У цій версії використано пісний фарш з баранячої ноги та трохи олії; подають із хрусткою цибулею та лимоном.
- Підготовка
- 45 хв
- Приготування
- 17 хв
- Загалом
- 62 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 14% · Жири 33% · Білки 53%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гпісний баранячий фарш (з очищеної ноги)
- 1 маленька80 гчервона цибуля, дуже дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гчасник, натертий
- 1 ст. л.15 гсвіжий імбир, натертий
- 2 шт.10 гзелений перець чилі, дрібно нарізаний
- 1/2 склянки8 гсвіжа кінза, нарізана
- 1/4 склянки5 гсвіжа м'ята, нарізана
- 2 ст. л.15 гнутове борошно
- 1 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.мелений коріандр
- 1 ч. л.гарам масала
- 1/2 ч. л.кашмірський мелений чилі
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1 ч. л.5 голія рослинна, для змащування
- 2 ст. л.30 глимонний сік
- 1/2 середньої60 гчервона цибуля, нарізана кільцями, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Якщо використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть 8 штук у воді щонайменше на 30 хвилин.
- 2
Підсмажте нутове борошно на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні, помішуючи, близько 2 хвилин, доки не з'явиться горіховий аромат; остудіть.
- 3
Міцно віджміть нарізану цибулю в чистій тканині, щоб видалити сік, — так кебаби не розпадатимуться.
- 4
У великій мисці змішайте баранину, віджату цибулю, часник, імбир, зелений чилі, листя кінзи, м'яту, підсмажене нутове борошно, кмин, мелений коріандр, гарам масалу, мелений чилі та сіль.
- 5
Вимішуйте масу руками 3-4 хвилини, доки вона не стане липкою та однорідною.
- 6
Накрийте й охолодіть 20 хвилин, щоб маса загусла.
- 7
Поділіть масу на 8 частин; вологими руками обліпіть кожною шпажку, формуючи довгу рівну ковбаску завтовшки приблизно 2 см.
- 8
Розігрійте гриль, мангал або сковороду-гриль до середньо-сильного жару та злегка змастіть кебаби олією.
- 9
Смажте 12-15 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин, доки вони не підрум'яняться з усіх боків і всередині не досягнуть 71 °C / 160 °F.
- 10
Дайте відпочити 2 хвилини, потім збризніть лимонним соком і подавайте з кільцями цибулі.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для м'якшого й легшого кебабу замініть половину баранини пісним курячим або індичим фаршем, залишивши ті самі спеції; готуйте, доки всередині не буде 74 °C / 165 °F.
- Якщо фарш з баранячої ноги важко знайти, використайте пісний яловичий фарш.
- Якщо немає нутового борошна, замініть його дрібними сухими паніровочними сухарями, але тоді кебаби вже не будуть безглютеновими.
- Якщо кебаби мають залишатися безглютеновими, обирайте гарам масалу з позначкою «без глютену», адже деякі суміші спецій можуть містити добавки або перероблятися разом із пшеницею.
Зберігання
Залишки кебабів покладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин після приготування; з'їжте впродовж 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану по всій товщині. Готові кебаби можна заморозити на строк до 2 місяців; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику.
Приготування заздалегідь
Фарш для кебабів можна замісити за 1 день наперед і зберігати накритим у холодильнику або сформувати на шампурах за кілька годин до смаження й охолодити до приготування. Також можна заздалегідь, за день, підсмажити нутове борошно й нарізати зелень.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сікх-кебаб» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (173 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 220 ккал | 127 ккал |
| Білки | 29,6 г | 17,1 г |
| Вуглеводи | 7,6 г | 4,4 г |
| з них цукри | 1,7 г | 1 г |
| Клітковина | 1,6 г | 0,9 г |
| Жири | 8,3 г | 4,8 г |
| з них насичені | 3 г | 1,7 г |
| Натрій | 694 мг | 401 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
