सीख कबाब

अगर लकड़ी की सीखें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 8 सीखों को कम से कम 30 मिनट पानी में भिगो दें।

सूखी कड़ाही में बेसन को मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक उसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे; फिर ठंडा होने दें।

कटे प्याज़ को साफ़ कपड़े में रखकर कसकर निचोड़ें ताकि उसका पानी निकल जाए और कबाब टूटें नहीं।

एक बड़े बर्तन में कीमा, निचोड़ा हुआ प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, पुदीना, भुना बेसन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ।

मिश्रण को हाथ से 3-4 मिनट गूँधें जब तक वह चिपचिपा और चिकना न हो जाए।

ढककर 20 मिनट फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए।

मिश्रण को 8 हिस्सों में बाँटें; गीले हाथों से हर हिस्से को सीख पर दबाते हुए लगभग 2 सेमी मोटे, लंबे और एक समान आकार में लपेटें।

ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और कबाबों पर हल्का सा तेल लगाएँ।

12-15 मिनट ग्रिल करें, हर कुछ मिनट में पलटते रहें, जब तक कबाब चारों ओर से भूरे न हो जाएँ और बीच में 71 °C / 160 °F तक पूरी तरह पक न जाएँ।

2 मिनट रखा रहने दें, फिर ऊपर से नींबू का रस डालें और प्याज़ के छल्लों के साथ परोसें।