Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner · Collation
Seekh kebab
सीख कबाब (Seekh Kabab)
De l'agneau haché juteux relevé de gingembre, d'ail, de piment vert, d'herbes fraîches et d'épices chaudes, façonné autour de brochettes et grillé jusqu'à ce qu'il soit fumé et légèrement carbonisé sur les bords. Cette version utilise de l'agneau haché maigre provenant du gigot, un léger badigeon d'huile, et se sert avec de l'oignon croquant et du citron.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 62 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 14% · Lipides 33% · Protéines 53%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gagneau haché maigre (gigot paré)
- 1 petit80 goignon rouge, haché très finement
- 4 gousses12 gail, râpé
- 1 c. à soupe15 ggingembre frais, râpé
- 210 gpiments verts, hachés finement
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée
- 1/4 tasse5 gmenthe fraîche, hachée
- 2 c. à soupe15 gfarine de pois chiche (besan)
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafégaram masala
- 1/2 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à café5 ghuile végétale, pour badigeonner
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1/2 moyen60 goignon rouge, coupé en rondelles, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-en tremper 8 dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
- 2
Faites griller la farine de pois chiche à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette ; laissez refroidir.
- 3
Pressez fermement l'oignon haché dans un torchon propre pour en extraire le jus, afin que les kebabs se tiennent bien.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez l'agneau, l'oignon pressé, l'ail, le gingembre, les piments verts, la coriandre fraîche, la menthe, la farine de pois chiche grillée, le cumin, la coriandre moulue, le garam masala, le piment en poudre et le sel.
- 5
Pétrissez le mélange à la main pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit collant et homogène.
- 6
Couvrez et réfrigérez 20 minutes pour qu'il se raffermisse.
- 7
Divisez le mélange en 8 portions ; avec les mains mouillées, façonnez chacune autour d'une brochette en un long boudin régulier d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 8
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement les kebabs d'huile.
- 9
Faites griller 12-15 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés et cuits à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 10
Laissez reposer 2 minutes, puis arrosez de jus de citron et servez avec les rondelles d'oignon.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la moitié de l'agneau par du poulet ou de la dinde hachés maigres pour un kebab plus doux et plus léger, avec les mêmes épices ; faites cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- Utilisez du bœuf haché maigre à la place de l'agneau si vous trouvez difficilement du gigot haché.
- Si vous n'avez pas de besan, remplacez la farine de pois chiche par de la chapelure fine, mais les kebabs ne seront alors plus sans gluten.
- Pour que les kebabs restent sans gluten, choisissez un garam masala étiqueté sans gluten, car certains mélanges d'épices peuvent contenir des additifs ou être transformés avec du blé.
Conservation
Placez les restes de kebabs au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Les kebabs cuits se congèlent jusqu'à 2 mois ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez la farce jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou façonnez-la sur les brochettes quelques heures avant la cuisson et réservez au frais. Vous pouvez aussi torréfier la farine de pois chiche et hacher les herbes la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (173 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 127 kcal |
| Protéines | 29,6 g | 17,1 g |
| Glucides | 7,6 g | 4,4 g |
| dont sucres | 1,7 g | 1 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,9 g |
| Lipides | 8,3 g | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 1,7 g |
| Sodium | 694 mg | 401 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
